L'antico pane piatto taíno di manioca della Giamaica — immerso nel latte di cocco e fritto in padella fino a renderlo dorato e irresistibile.
Il bammy è il cibo più antico della Giamaica — un pane piatto di manioca grattugiata (varietà amara, con l'acido prussico eliminato per pressatura ed essiccatura) che viene prodotto sull'isola sin dai tempi del popolo indigeno Taíno, molto prima del contatto europeo. Oggi il bammy viene immerso nel latte di cocco e fritto in padella o cotto a vapore fino a renderlo morbido, fragrante e leggermente dolce. È il tradizionale accompagnamento al pesce fritto e all'escovitch, e collega la Giamaica alle sue radici culinarie più antiche.
Serve 6
Se si prepara da zero: grattugiare la manioca cruda, strizzare tutto il succo amaro in un canovaccio, condire con sale, pressare in dischi rotondi. Cuocere a secco o infornare brevemente.
Versare il latte di cocco in un piatto fondo. Aggiungere il sale. Immergere i dischi di bammy per 10 minuti per lato finché hanno assorbito il latte di cocco e si sono leggermente ammorbiditi.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere il bammy immerso per 3–4 minuti per lato finché è dorato e leggermente croccante all'esterno ma morbido all'interno.
Servire caldo insieme a pesce fritto, pesce escovitch o saltfish. È ottimo anche con burro e marmellata.
I dischi di bammy già pronti sono disponibili nei negozi di alimentari caraibici — usarli per risparmiare tempo.
L'immersione nel latte di cocco è ciò che trasforma il bammy da denso a delizioso.
Non saltare il passaggio dell'immersione nemmeno con il bammy già pronto.
Assaggiare e aggiustare di sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta tutto il piatto.
Cuocere a vapore invece di friggere per un risultato più morbido
Servire con ackee e saltfish
Spennellare con burro all'aglio ancora caldo
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Meglio consumare subito. Conservare in frigorifero il bammy immerso non cotto per 1 giorno.
Il bammy è uno dei cibi più antichi prodotti ininterrottamente nell'emisfero occidentale, con una discendenza diretta dal popolo Taíno dei Caraibi che preparava pani piatti di manioca da migliaia di anni prima dell'arrivo di Colombo. Rappresenta il patrimonio culinario pre-coloniale della Giamaica.
La manioca amara contiene acido prussico e deve essere grattugiata e pressata per eliminare il succo prima di mangiarla. La manioca dolce (quella nei negozi) è sicura. Il bammy già pronto è già stato lavorato.
I negozi di alimentari caraibici e giamaicani vendono il bammy già pronto, solitamente nel reparto surgelati.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare fedeli al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone), mantenendo l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione · 6 porzioni totali
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