I adorati ciambelloni attorcigliati islandesi — leggermente speziati con cardamomo e cannella, fritti fino a doratura e gustati con il caffè.
I Kleinur sono un dolce in stile scandinavo arrivato in Islanda secoli fa, diventando parte integrante della tradizione pasticcera nazionale. La caratteristica forma attorcigliata — ottenuta tagliando un rombo di pasta e infilando un'estremità attraverso un'incisione — permette al ciambellone di friggersi in modo uniforme senza dover essere girato ripetutamente. Il cardamomo è la spezia distintiva, che collega la pasticceria islandese al più ampio patrimonio culinario norreno, dove la spezia giunse tramite le rotte commerciali medievali. Oggi i kleinur si trovano in ogni kaffihús (caffetteria), riunione domestica e celebrazione natalizia.
Serve 24
Mescolare insieme farina, zucchero, cardamomo, cannella, lievito, bicarbonato e sale. In una ciotola separata sbattere le uova, la panna acida e il burro fuso, quindi amalgamare agli ingredienti secchi fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Avvolgere e lasciare riposare per 15 minuti.
Stendere l'impasto su una superficie infarinata a circa 5 mm di spessore. Tagliare in rettangoli di circa 8 × 4 cm. Praticare un'incisione di 3 cm per il lungo al centro di ogni pezzo, quindi infilare un'estremità dell'impasto attraverso l'incisione per creare la classica forma attorcigliata.
Scaldare l'olio a 170 °C in una casseruola alta. Friggere i kleinur in piccole quantità per 2–3 minuti per lato finché non sono di un bel colore dorato scuro. Scolare su carta da cucina.
Spolverare con zucchero a velo e servire caldi con caffè o cioccolata calda.
Mantenere la temperatura dell'olio costante — troppo calda e l'esterno brucerà prima che l'interno sia cotto.
Usare un termometro per risultati affidabili.
L'impasto può essere preparato la sera prima e conservato in frigorifero.
Aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta il piatto intero.
Kleinur glassati al cioccolato
Kleinur con scorza d'arancia nell'impasto
Kleinur al forno per una versione più leggera
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente il condimento per compensare.
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. Riscaldare in forno a bassa temperatura per 5 minuti per renderli di nuovo croccanti.
I kleinur sono citati nella letteratura islandese del XVIII secolo e sono strettamente imparentati con i klenäter scandinavi. La ricetta attraversò l'Atlantico con gli emigranti islandesi in Manitoba, Canada, dove vengono ancora preparati oggi.
I kleinur non usano lievito di birra — lievitano con lievito in polvere, ottenendo una consistenza più densa e simile a un plumcake, con una forma attorcigliata anziché ad anello.
Sì, ma la consistenza risulterà notevolmente più secca e meno autentica. Spennellare con olio e cuocere in friggitrice ad aria a 180 °C per 8 minuti.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Rispettare il ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quanto si ha in dispensa.
Per porzione (50g) · 24 porzioni totali
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