Ciotola per la colazione islandese Skyr

A proposito di questa ricetta

Lo Skyr non è yogurt: è un formaggio fresco, filtrato e coltivato per oltre mille anni in Islanda. La colazione tradizionale abbina uno skyr freddo e denso con rúgbrauð (segale densa) sbriciolato sopra e un cucchiaio di bláber (mirtillo islandese) o conserva di mirtilli rossi. I moderni caffè di Reykjavík hanno arricchito la ciotola con avena tostata, sciroppo di betulla (sirop) e skyr delicatamente montato con una spruzzata di panna. Il contrasto è essenziale: skyr aspro e denso contro sciroppo dolce, segale croccante, frutti di bosco. Gli islandesi lo mangiano in piedi al bancone della cucina prima di uscire al vento; i visitatori dovrebbero arrivare la mattina in cui arrivano a Keflavík. Alimenta un'intera giornata di camminata sui ghiacciai con circa 350 calorie.

Ingredienti

Serve 2

• 400 gskyr islandese semplice (o yogurt greco denso, filtrato 30 minuti)
• 2 cucchiaiodoppia panna (facoltativa, per montare)
• 2 thick slicesRúgbrauð islandese o pane di segale scuro e denso
• 40 gfiocchi d'avena
• 1 cucchiaioburro non salato
• 1 cucchiaiozucchero di canna
• 1 pizzicosale fino
• 1/2 cucchiainocardamomo macinato
• 100 gcomposta di mirtilli rossi o mirtilli (o marmellata di mirtilli selvatici)
• 2 cucchiaioSciroppo di betulla islandese (o sciroppo d'acero puro)
• 2 cucchiaionocciole tostate, tritate grossolanamente
• bacche fresche, in cima

Istruzioni

1. 1

   Frusta lo skyr (facoltativo)

   Versare lo skyr in una ciotola con la panna. Sbattere per 30 secondi fino a ottenere un composto setoso e leggermente più leggero, non arioso, solo più liscio. Salta questo passaggio per una consistenza tradizionale più densa.

2. 2

   Tostare la segale

   Sbriciolare o schiacciare la segale in pezzi grossolani di 5 mm. Tostare in una padella asciutta a fuoco medio per 3 minuti, agitando continuamente, finché non diventa aromatico.

3. 3

   Prepara l'avena croccante

   Aggiungi burro, avena, zucchero di canna, sale e cardamomo nella stessa padella. Tostare altri 3 minuti fino a quando l'avena sarà dorata e avrà un odore di nocciola. Lasciare raffreddare su un piatto: il composto diventa croccante man mano che si raffredda.

4. 4

   Stratificare le ciotole

   Versare metà dello skyr sul fondo di due ciotole larghe. Irrorare con metà dello sciroppo di betulla.

5. 5

   Costruisci uno strato di bacche

   Versare la conserva di mirtilli rossi sullo skyr in un ampio nastro. Non muoverti: il contrasto tra bianco e rosso fa parte del look.

6. 6

   Completare con il crunch

   Disporre sui frutti di bosco il composto di avena e segale tostata e le nocciole tritate.

7. 7

   Corona e finitura

   Aggiungere il resto dello skyr formando una collinetta morbida su un lato, irrorare con lo sciroppo di betulla rimanente e cospargere sopra le bacche fresche.

8. 8

   Mangia subito

   Mangiare subito mentre la segale è ancora croccante. Non premiscelare: ogni cucchiaio dovrebbe passare attraverso tutti gli strati.

Variazioni

• •

  Aggiungi un uovo in camicia a parte per una colazione più sostanziosa durante una giornata di escursione.

• •

  Sostituisci la segale con il muesli se il rúgbrauð non è disponibile.

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  Mescola 1 cucchiaio di cacao in polvere nella miscela di avena per una versione al cioccolato popolare nei caffè di Reykjavík.

Stoccaggio

Assemblare fresco. L'elemento Crunch si conserva in barattolo ermetico per 5 giorni; skyr si conserva in frigorifero per 5–7 giorni senza essere aperto.

Domande frequenti