Skyr islandese spesso ricoperto di crumble di segale, mirtilli rossi e sciroppo di betulla: colazione nordica ad alto contenuto proteico e a basso contenuto di grassi.
Lo Skyr non è yogurt: è un formaggio fresco, filtrato e coltivato per oltre mille anni in Islanda. La colazione tradizionale abbina uno skyr freddo e denso con rúgbrauð (segale densa) sbriciolato sopra e un cucchiaio di bláber (mirtillo islandese) o conserva di mirtilli rossi. I moderni caffè di Reykjavík hanno arricchito la ciotola con avena tostata, sciroppo di betulla (sirop) e skyr delicatamente montato con una spruzzata di panna. Il contrasto è essenziale: skyr aspro e denso contro sciroppo dolce, segale croccante, frutti di bosco. Gli islandesi lo mangiano in piedi al bancone della cucina prima di uscire al vento; i visitatori dovrebbero arrivare la mattina in cui arrivano a Keflavík. Alimenta un'intera giornata di camminata sui ghiacciai con circa 350 calorie.
Serve 2
Versare lo skyr in una ciotola con la panna. Sbattere per 30 secondi fino a ottenere un composto setoso e leggermente più leggero, non arioso, solo più liscio. Salta questo passaggio per una consistenza tradizionale più densa.
Sbriciolare o schiacciare la segale in pezzi grossolani di 5 mm. Tostare in una padella asciutta a fuoco medio per 3 minuti, agitando continuamente, finché non diventa aromatico.
Aggiungi burro, avena, zucchero di canna, sale e cardamomo nella stessa padella. Tostare altri 3 minuti fino a quando l'avena sarà dorata e avrà un odore di nocciola. Lasciare raffreddare su un piatto: il composto diventa croccante man mano che si raffredda.
Versare metà dello skyr sul fondo di due ciotole larghe. Irrorare con metà dello sciroppo di betulla.
Versare la conserva di mirtilli rossi sullo skyr in un ampio nastro. Non muoverti: il contrasto tra bianco e rosso fa parte del look.
Disporre sui frutti di bosco il composto di avena e segale tostata e le nocciole tritate.
Aggiungere il resto dello skyr formando una collinetta morbida su un lato, irrorare con lo sciroppo di betulla rimanente e cospargere sopra le bacche fresche.
Mangiare subito mentre la segale è ancora croccante. Non premiscelare: ogni cucchiaio dovrebbe passare attraverso tutti gli strati.
Lo skyr autentico viene venduto con i marchi Siggi's, Ísey o Mjólkursamsalan: la consistenza è molto più densa dello yogurt greco.
Se usi lo yogurt greco come sostituto, filtralo per 30 minuti attraverso un filtro da caffè per avvicinarti alla densità dello skyr.
Lo sciroppo di betulla è intensamente saporito e dolce, come la melassa scura: inizia con meno di quanto pensi di volere.
Tostare insieme l'avena e la segale; le patatine di segale si spezzano più velocemente ma conferiscono all'avena un sapore cioccolatoso.
Aggiungi un uovo in camicia a parte per una colazione più sostanziosa durante una giornata di escursione.
Sostituisci la segale con il muesli se il rúgbrauð non è disponibile.
Mescola 1 cucchiaio di cacao in polvere nella miscela di avena per una versione al cioccolato popolare nei caffè di Reykjavík.
Assemblare fresco. L'elemento Crunch si conserva in barattolo ermetico per 5 giorni; skyr si conserva in frigorifero per 5–7 giorni senza essere aperto.
Skyr è stato documentato nelle saghe islandesi fin dall'era degli insediamenti (IX secolo), quando i coloni norvegesi portarono una forma primitiva dalla Norvegia. L'Islanda è l'unico paese in cui lo skyr è sopravvissuto ininterrottamente fino all'era moderna; la produzione supera ormai le 30.000 tonnellate annue.
No, lo skyr è tecnicamente un formaggio fresco, fatto con caglio, ed è più denso e meno grasso dello yogurt greco. Il sapore è più delicato e il contenuto proteico è più elevato (circa 11 g per 100 g).
Cerca nelle gastronomie scandinave o nei negozi Whole Foods più grandi. Il Pumpernickel è un buon sostituto, anche se è più dolce dell'autentico rúgbrauð.
Sì, lo skyr è un alimento per bambini tradizionale islandese (dopo l'età di 1 anno), spesso mescolato con un po' di latte e purea di frutti di bosco. L'alto contenuto proteico e il basso contenuto di zuccheri lo rendono ideale.
Per porzione (320g) · 2 porzioni totali
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