Il pregiato vegetale marino del Galles — alga laver cotta — spalmato su toast imburrato e condito con bacon croccante o una spolverata di avena. Un classico costiero.
Il Laverbread è il cibo più distintivo del Galles, una purea di alga laver (Porphyra umbilicalis) cotta a fuoco lento, raccolta dalle coste rocciose della Penisola di Gower e del Pembrokeshire. Nonostante il nome, non contiene pane — la parola gallese 'bara' significa semplicemente cibo o nutrimento. Ha un sapore profondo, intensamente saporito e oceanico, e un aspetto setoso verde scuro che può sorprendere i non iniziati ma affascina chi gli dà una possibilità. Tradizionalmente servito come parte di una colazione gallese insieme a bacon, vongole e uova, o semplicemente spalmato su toast imburrato con una spruzzata di limone, il laverbread è stato descritto da Richard Burton come 'il caviale del gallese'.
Serve 2
Grigliare o friggere le fette di bacon fino a renderle croccanti. Mettere da parte e tenere in caldo.
Mescolare il laverbread con la farina d'avena fino a ottenere un composto omogeneo. Formare piccole polpettine di circa 1 cm di spessore. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio e friggere le polpettine per 2-3 minuti per lato fino a che non siano leggermente dorate in superficie.
Tostare il pane fino a doratura e imburrare generosamente con burro salato.
Disporre le polpettine di laverbread sul toast imburrato. Aggiungere una spruzzata di succo di limone e una macinata di pepe nero. Completare con bacon croccante se si utilizza.
Servire immediatamente come parte di una colazione gallese o come spuntino salato.
Acquistare laverbread già preparato da pescherie gallesi o rivenditori specializzati online.
La panatura di farina d'avena è tradizionale e aggiunge consistenza — non ometterla.
Le vongole abbinate al laverbread sono un abbinamento classico del Gower.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
Servire con un uovo in camicia sopra.
Mescolare laverbread con formaggio cremoso su crackers per un canapè.
Aggiungere laverbread agli hamburger di agnello per un tocco umami.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
Il laverbread preparato si conserva in frigorifero fino a 5 giorni. Si congela bene. Le polpettine crude formate si congelano fino a un mese.
Il laverbread viene raccolto e consumato sulle coste gallesi da secoli, con documenti della sua vendita al mercato di Swansea risalenti al XVII secolo. Donne e bambini raccoglievano l'alga dalle rocce durante la bassa marea, e veniva cotta lentamente in pentole di rame per ore prima di essere venduta porta a porta. Rimane uno degli alimenti più unici e culturalmente significativi del Galles, amato da coloro che sono cresciuti con esso.
Pescherie gallesi, il Mercato di Swansea e diversi rivenditori di prodotti gallesi online spediscono laverbread in tutto il Regno Unito e all'estero.
Provengono dallo stesso genere di alga (Porphyra), ma il laverbread viene cotto a lungo fino a diventare una pasta invece di essere essiccato in fogli.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Mantenersi fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale intatto. I mix di spezie di solito si possono approssimare con quello che c'è in dispensa.
Per porzione (240g) · 2 porzioni totali
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