L'iconica pasta d'orzo rigida della Libia veniva servita come una cupola liscia grigio-marrone sotto una salsa di pomodoro e agnello, mangiata a mano con il pollice destro.
Il Bazin è un piatto che si mangia a sensazione. Una pasta densa di farina d'orzo e acqua viene bollita e sbattuta finché non si stacca dalla pentola come argilla lucida, quindi ammassata liscia come una cupola su un grande piatto. Intorno c'è una salsa di pomodoro e agnello rosso intenso arricchita con fieno greco, aglio e miscela di spezie hararat libica, con uova sode annidate nel sugo e alcuni spicchi di patate. Per mangiare si pizzica un pezzo di bazin con il pollice destro, lo si immerge nella salsa e lo si mette in bocca. Non ci sono né forchette né piatti: tutti si riuniscono attorno al piatto. I tripolitani dicono che un matrimonio si giudica dal primo bazin della sposa: troppo morbido è segno di debolezza, troppo rigido segno di testardaggine.
Serve 4
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola ampia. Cubetti di agnello rosolato duro, 6 minuti. Sollevare.
Aggiungere la cipolla grattugiata e cuocere 6 minuti. Aggiungi aglio, concentrato di pomodoro, fieno greco, hararat, curcuma e harissa. Cuocere 3 minuti fino a quando sarà denso e color mattone.
Restituisci l'agnello. Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti e 600 ml di acqua. Portare a ebollizione, aggiustare di sale, coprire parzialmente e cuocere 45 minuti.
Immergere le patate e le uova crude intere (con il guscio, abbassate delicatamente) nella salsa bollente. Cuocere ancora 15 minuti: le uova soderanno nella salsa e prenderanno il suo colore.
Mentre la salsa termina, portate a bollore in un pentolino pesante 800 ml di acqua e sale. Versare la farina d'orzo tutta in una volta. Non mescolare ancora. Coprire e cuocere 8 minuti a fuoco medio.
Ora inizia il lavoro. Sbattere energicamente l'impasto con un robusto cucchiaio di legno (mahrak) per 6-8 minuti: l'impasto deve riunirsi in una massa liscia e lucida che si stacca dai lati.
Bagnare un grande piatto rotondo. Raschiateci sopra il bazin e modellatelo con le mani umide fino a formare una cupola liscia: i libici mirano alla sagoma di un alveare.
Sbucciare le uova e adagiarle attorno alla base della cupola insieme agli spicchi di patate. Distribuisci i pezzi di agnello. Mestola una salsa generosa attorno (non sopra) alla cupola in modo che il colore grigio-marrone rimanga pulito. Servire subito, mangiato con le mani.
Battere l'impasto è il passo decisivo: sotto-battuto ed è grumoso, troppo battuto nella direzione sbagliata e piange. Usa una sola direzione, come il risotto.
La farina d'orzo può essere difficile da trovare: prova nei negozi mediorientali o di alimenti naturali, oppure prepara l'orzo perlato per ottenere una farina raffinata a casa.
Bagnare costantemente le mani e il piatto durante la modellatura; Bazin si attacca a qualsiasi cosa secca.
Se il tuo bazin si rompe durante la modellatura, spruzzaci un cucchiaio di acqua calda e liscialo.
Bazin bil tamr (dattero bazin) è una versione dolce per la colazione con sciroppo di datteri al posto del ragù.
Bazin malsouqa utilizza la semola al posto dell'orzo per una cupola più chiara e chiara.
Alcune famiglie di Bengasi aggiungono alla salsa qualche cappero per una nota piccante.
La salsa si conserva 3 giorni; riscaldare delicatamente. L'impasto del Bazin è migliore se fresco: l'impasto avanzato può essere tagliato a fette e fritto in padella con olio d'oliva il giorno successivo.
Bazin è stato per secoli il fondamento delle comunità berbere dell’entroterra libico e della Tunisia meridionale: l’orzo cresceva dove il grano non poteva crescere. È il piatto dell'Eid al-Fitr in molte famiglie tripolitane e la colazione servita agli ospiti beduini dopo un lungo viaggio nel deserto.
La farina d'orzo integrale conferisce all'impasto il suo tono grigio-marrone terroso: è naturale e desiderabile. Se il tuo sembra pallido, stai usando farina di frumento o orzo raffinato.
La tradizione dice di no: il piatto è l'esperienza di pizzicare l'impasto caldo con il pollice e immergerlo nella salsa. Detto questo, i moderni ristoranti libici all’estero spesso lo servono con le posate.
No, l'orzo contiene glutine. Per una versione senza glutine si può utilizzare la farina di sorgo o di miglio, ma il risultato è un piatto tradizionale diverso chiamato asida anziché bazin.
Per porzione (460g) · 4 porzioni totali
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