Moqueca de Peixe brasiliana

A proposito di questa ricetta

La Moqueca de peixe è l'aromatico stufato di pesce di Bahia, preparato con latte di cocco, pomodori, cipolle, peperoni, coriandolo e l'inconfondibile calore dell'olio dendê. Lo stufato è brillante, ricco e profondamente profumato e si colloca a metà tra la zuppa e il brasato. Il pesce viene messo a strati nella pentola con le verdure e fatto cuocere a fuoco lento in modo che rimanga intatto mentre la salsa diventa setosa. Questo piatto è una vetrina di equilibrio: il cocco ammorbidisce le spezie, il lime aggiunge slancio e il dendê dona colore e profondità. È uno dei piatti più amati della cucina casalinga brasiliana perché sembra festoso ma è abbastanza semplice per una notte infrasettimanale quando vuoi tanto sapore senza complicazioni.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gfiletti di pesce bianco(pesci sodi come il merluzzo, l'ippoglosso o il dentice)
• 1 grandecipolla(affettato)
• 1peperone rosso(affettato)
• 1peperone giallo(affettato)
• 3pomodori(affettato)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 400 mllatte di cocco
• 2 cucchiaioolio dendê o olio d'oliva
• 1 mazzocoriandolo(tritato)
• 1calce(succo e spicchi)
• 1 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Condisci il pesce

   Condire il pesce con sale e succo di lime.

2. 2

   Metti a strati la pentola

   In una pentola ampia, disporre a strati la cipolla, i peperoni, i pomodori, l'aglio e il pesce.

3. 3

   Aggiungi il latte di cocco

   Versare il latte di cocco e l'olio di dendê o l'olio d'oliva.

4. 4

   Fai sobbollire dolcemente

   Cuocere coperto e a fuoco basso fino a quando il pesce sarà appena cotto e la salsa sarà fragrante.

5. 5

   Finisci

   Cospargere di coriandolo e servire con riso.

Variazioni

• •

  Aggiungi i gamberetti per una versione mista di pesce.

• •

  Usa l'olio di palma con parsimonia se vuoi un sapore più tradizionale di Bahia.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare molto delicatamente.

Domande frequenti