Spaghetti di riso larghi con salsa di soia scura, broccoli cinesi e carne: un piatto di noodle tailandesi saporito e meno dolce.
Il pad see ew (letteralmente "salsa di soia saltata in padella") è un altro iconico piatto di noodle tailandesi, spesso messo in ombra a livello internazionale dal pad thai ma ugualmente amato in Thailandia. Il piatto utilizza spaghetti di riso freschi e larghi (circa 1–2 cm di larghezza), saltati in padella a fuoco vivo con salsa di soia scura, che conferisce agli spaghetti un colore marrone scuro e un sapore salato, leggermente dolce e ricco di umami. La salsa è più semplice del pad thai (principalmente soia scura con un tocco di zucchero e salsa di ostriche) e consente alla caramellizzazione a fuoco alto di conferire complessità. Il piatto include tipicamente proteine (pollo, maiale o frutti di mare), verdure a foglia verde (broccoli cinesi, cavoli o spinaci) e aglio. Il risultato è meno dolce e più saporito del pad thai, con un sapore più profondo e intenso dovuto alla riduzione della salsa a base di soia. Il pad see ew è sostanzioso e soddisfacente, spesso servito come piatto per il pranzo o la cena in Thailandia piuttosto che come spuntino.
Serve 2
In una piccola ciotola, sbatti insieme la salsa di soia scura, la salsa di ostriche e lo zucchero di palma. La salsa dovrà risultare lucida e densa. Gusto: dovrebbe essere salato, leggermente dolce, con la profondità dell'umami derivante dalla salsa di ostriche.
Metti un wok o una padella grande a fuoco alto finché non diventa molto caldo (dovresti vedere delle ondate di calore). Aggiungi 1 cucchiaio di olio vegetale.
Aggiungere l'aglio tritato e lasciarlo sfrigolare per 5 secondi. Aggiungere le proteine affettate e soffriggere per 1-2 minuti finché non saranno parzialmente cotte o inizieranno a dorarsi. Non cuocere ancora completamente: le proteine finiranno di cuocere nel wok insieme ai noodles.
Aggiungi gli spaghetti di riso freschi e larghi direttamente nel wok (non è necessario metterli in ammollo: si ammorbidiscono immediatamente dal fuoco). Usando due spatole o una spatola e una pinza, spezza e separa gli spaghetti, mescolandoli costantemente per 1-2 minuti mentre si ammorbidiscono e si mescolano con le proteine.
Versare il composto di salsa di soia scura sugli spaghetti e mescolare continuamente per altri 1-2 minuti. Le tagliatelle dovranno assorbire il sugo e diventare dorate. Il fuoco alto caramellizzerà leggermente la salsa, scurindo le tagliatelle.
Aggiungi i broccoli cinesi (o altre verdure) e mescola per altri 1-2 minuti finché le verdure non saranno appassite ma avranno ancora un po' di croccantezza. Se le tagliatelle vi sembrano troppo asciutte aggiungete un goccio d'acqua.
Assaggia e regola il condimento: aggiungi più soia scura per il salato, più zucchero per la dolcezza o peperoncino per il piccante. Completate con pepe bianco e un filo di olio di sesamo se lo avete.
Distribuire immediatamente in due ciotole. Servire caldo, con contorno di peperoncino fresco a fette per chi vuole più calore. Pad see ew è meno personalizzabile del pad thai, quindi condisci prima di servire piuttosto che lasciare che i commensali si aggiustino.
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Gli spaghetti di riso freschi e larghi sono fondamentali: dovrebbero essere morbidi e flessibili. È possibile utilizzare tagliatelle secche (prima ammollate) ma la consistenza è diversa.
Il calore elevato è fondamentale per caramellare la salsa e conferire profondità di sapore ai noodles. Lavora velocemente una volta che inizi a cucinare.
La salsa è più semplice del pad thai: non c'è tamarindo o lime. L'equilibrio viene dalla salsa di soia, dalla salsa di ostriche e dallo zucchero.
I broccoli cinesi sono tradizionali, ma qualsiasi verdura a foglia funziona: cavoli, spinaci o persino cavolo cinese.
Con anacardi: aggiungi anacardi tostati per consistenza e ricchezza.
Versione piccante: aggiungi peperoncini tailandesi freschi affettati nel wok per riscaldarli.
Con i frutti di mare: usa gamberetti, calamari o un mix di frutti di mare invece di pollo o maiale.
Vegetariano: ometti le proteine o usa il tofu e salta la salsa di ostriche (usa più salsa di soia e un tocco di salsa di funghi per l'umami).
Pad see ew è meglio mangiarlo immediatamente. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldati in un wok con un goccio d'acqua, anche se la consistenza si deteriora. Le tagliatelle potrebbero raggrupparsi quando sono fredde: spezzale mentre si scaldano.
Pad see ew è un piatto tradizionale di noodle tailandese particolarmente popolare nella Thailandia centrale. Il piatto è emerso dalla combinazione delle tecniche cinesi di frittura (portate dagli immigrati cinesi) e degli aromi tailandesi. È un'alternativa più saporita e ricca di umami al pad thai ed è spesso preferito dai commensali tailandesi che trovano il pad thai troppo dolce.
Il Pad Thai utilizza sottili spaghetti di riso essiccati e una salsa a base di tamarindo (acida e dolce). Pad see ew utilizza spaghetti di riso larghi e freschi e una salsa scura a base di soia (salata e umami). Il Pad Thai è più leggero e piccante; pad see ew è più profondo e più saporito.
Sì, immergi prima gli spaghetti di riso essiccati, quindi cuocili come indicato. La consistenza sarà diversa (più soda, meno tenera) ma il piatto funzionerà comunque.
La salsa di soia scura è una salsa di soia densa e lucida (comune nella cucina cinese e tailandese) che è più scura e più dolce della normale salsa di soia. Cercatela nei mercati asiatici con l'etichetta "salsa di soia scura" o "salsa di soia densa".
Aggiunge profondità umami e una leggera dolcezza. Puoi sostituirlo con salsa di funghi o altra salsa di soia, anche se il sapore sarà diverso.
Per porzione (340g) · 2 porzioni totali
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