Salsa di spinaci vellutata e miscelata speziata con garam masala, cumino e zenzero, punteggiata da cubi di paneer dorati. Uno dei piatti vegetariani più amati dell'India.
Palak Paneer (पालक पनीर) è il gioiello della cucina vegetariana dell'India settentrionale — un curry verde vibrante di spinaci purificati arricchiti con panna e spezie aromatiche, con cubi di paneer fritti al pan distribuiti. Nonostante il suo aspetto sofisticato, è sorprendentemente semplice da fare, e il risultato è nutriente, soddisfacente e profondamente saporito. La chiave è non cuocere troppo gli spinaci (che lo trasformano in un colore spiacevole cachi), e friggere il paneer prima di aggiungerlo in modo che mantenga la forma e acquisisce una crosta dorata che contrasta con la salsa serica.
Serve 4
Portare una grande pentola di acqua a ebollizione. Aggiungere gli spinaci e sbollentare per esattamente 2 minuti finché appassiti e verde vibrante. Immediatamente scolare e immergere in una ciotola di acqua fredda ghiacciata per interrompere la cottura e preservare il colore verde. Scolare bene, quindi frullare fino a un purè liscio. Mettere da parte.
Il bagno di ghiaccio è essenziale per mantenere gli spinaci verde brillante. Cuocere senza di esso produce una salsa spiacevole e kaki.
Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubi di paneer e friggere per 2-3 minuti per lato finché dorato e leggermente croccante. Rimuovere e mettere da parte. L'esterno croccante impedisce al paneer di disintegrarsi nella salsa.
Nella stessa padella, scaldare l'olio rimanente a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino e lasciare friggere per 30 secondi. Aggiungere la cipolla e friggere per 8-10 minuti finché profondamente dorata. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e il peperoncino, friggere per 1 minuto. Aggiungere i pomodori e cuocere per 5 minuti finché morbidi e succosi.
Aggiungere il garam masala, il coriandolo macinato, la curcuma e il pepe di peperoncino al masala cipolla-pomodoro. Mescolare e cuocere per 1-2 minuti finché profumato. Le spezie dovrebbero essere fritte nell'olio, non solo riscaldate.
Cuocere le spezie in olio (chiamato 'sbocciare') rilascia i loro composti di sapore solubili nel grasso e elimina il gusto di spezia crudo.
Versare il purè di spinaci nel masala. Mescolare bene per combinare. Sobbollire per 3-4 minuti. Aggiungere la panna e il kasuri methi (schiacciare tra i palmi prima di aggiungere per rilasciare l'aroma). Regolare il sale. Delicatamente piegheggiare i cubi di paneer fritti e sobbollire 2 minuti in più.
Il paneer è delicato. Aggiungere con grandi cucchiaini e lasciare in gran parte indisturbato.
Servire con naan caldo, roti o riso basmati. Un vortice di panna e un pizzico di garam masala in cima rende una presentazione nello stile del ristorante.
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Il kasuri methi (foglie di methi secche) è l'ingrediente segreto che conferisce al palak paneer il suo sapore nello stile del ristorante. Non sostituirlo.
Se la salsa sembra troppo spessa, diluire con un goccio di acqua o latte.
Per una versione senza latticini, utilizza tofu saldo al posto del paneer e crema di cocco al posto della panna doppia.
Saag Paneer vs Palak Paneer: saag utilizza un misto di verdure (foglie di senape, spinaci) mentre palak utilizza spinaci puri. Saag è più terroso e più intensamente saporito.
Palak Pollo: sostituire il paneer con petto di pollo tritato, cuocere attraverso il masala prima di aggiungere gli spinaci.
Palak Kofta: rotolare paneer e patata in palline, friggere profondamente, e servire nella salsa di spinaci.
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Congela bene per un massimo di 2 mesi (la texture del paneer cambia leggermente ma rimane piacevole). Riscaldare delicatamente con un goccio d'acqua, aggiungendo la panna alla fine.
Paneer, il formaggio fresco non invecchiato centrale a questo piatto, è stato fatto in India da almeno il periodo vedico. Palak paneer come piatto denominato ha guadagnato popolarità attraverso la cucina punjabi dell'India settentrionale, e la sua fama si è diffusa ampiamente attraverso la diaspora indiana. Oggi è uno dei piatti vegetariani indiani più ordinati in tutto il mondo, apparendo sul menu di praticamente ogni ristorante indiano globale, amato per il suo colore vibrante, la ricchezza soddisfacente e il profilo di spezie delicato.
Il Paneer è un formaggio indiano fresco e non fondente, prodotto facendo cagliare il latte caldo con un acido (succo di limone o aceto), quindi pressando la cagliata in un blocco. Per prepararla in casa: scaldare a ebollizione 2 litri di latte intero, aggiungere 3–4 cucchiai di succo di limone, mescolare fino a formare una cagliata, scolare con una garza e pressare per 30 minuti. Ci vogliono 45 minuti in totale.
Sì, 300 g di spinaci surgelati (scongelati, ben strizzati) equivalgono a 500 g freschi. Il colore e il sapore sono leggermente meno vivaci ma perfettamente accettabili e molto più convenienti.
Non cuocerlo troppo. Aggiungetela alla fine alla salsa e fatela scaldare per 2 minuti massimo. La pre-frittura crea una crosta che aiuta a mantenere la consistenza. Alcuni cuochi immergono il paneer fritto in acqua tiepida per 5 minuti prima di aggiungerlo alla salsa: questo lo mantiene morbido all'interno.
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
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