Palak Paneer — Curry Indiano di Spinaci e Formaggio

A proposito di questa ricetta

Palak Paneer (पालक पनीर) è il gioiello della cucina vegetariana dell'India settentrionale — un curry verde vibrante di spinaci purificati arricchiti con panna e spezie aromatiche, con cubi di paneer fritti al pan distribuiti. Nonostante il suo aspetto sofisticato, è sorprendentemente semplice da fare, e il risultato è nutriente, soddisfacente e profondamente saporito. La chiave è non cuocere troppo gli spinaci (che lo trasformano in un colore spiacevole cachi), e friggere il paneer prima di aggiungerlo in modo che mantenga la forma e acquisisce una crosta dorata che contrasta con la salsa serica.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gspinaci freschi(oppure 300g spinaci congelati, scongela e strizzare bene)
• 250 gpaneer(tagliare in cubi da 2 cm)
• 2 cucchiaioolio neutro o ghee(diviso)
• 1 grandecipolla(finemente tritata)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 cmzenzero fresco(grattugiato)
• 1peperoncino verde(finemente tritato, privato dei semi per meno calore)
• 2pomodori(approssimativamente tritati)
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 1 cucchiainogaram masala
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1/2 cucchiainocurcuma macinata
• 1/2 cucchiainopepe di peperoncino di Kashmir o paprika
• 3 cucchiaiopanna doppia o crema di anacardo
• 1 cucchiainofoglie di methi secche (kasuri methi)
• 1 cucchiainosale(oppure secondo il gusto)

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare gli spinaci

   Portare una grande pentola di acqua a ebollizione. Aggiungere gli spinaci e sbollentare per esattamente 2 minuti finché appassiti e verde vibrante. Immediatamente scolare e immergere in una ciotola di acqua fredda ghiacciata per interrompere la cottura e preservare il colore verde. Scolare bene, quindi frullare fino a un purè liscio. Mettere da parte.

   Il bagno di ghiaccio è essenziale per mantenere gli spinaci verde brillante. Cuocere senza di esso produce una salsa spiacevole e kaki.

2. 2

   Friggere il paneer

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere i cubi di paneer e friggere per 2-3 minuti per lato finché dorato e leggermente croccante. Rimuovere e mettere da parte. L'esterno croccante impedisce al paneer di disintegrarsi nella salsa.

3. 3

   Costruire il masala

   Nella stessa padella, scaldare l'olio rimanente a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino e lasciare friggere per 30 secondi. Aggiungere la cipolla e friggere per 8-10 minuti finché profondamente dorata. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e il peperoncino, friggere per 1 minuto. Aggiungere i pomodori e cuocere per 5 minuti finché morbidi e succosi.

4. 4

   Aggiungere le spezie

   Aggiungere il garam masala, il coriandolo macinato, la curcuma e il pepe di peperoncino al masala cipolla-pomodoro. Mescolare e cuocere per 1-2 minuti finché profumato. Le spezie dovrebbero essere fritte nell'olio, non solo riscaldate.

   Cuocere le spezie in olio (chiamato 'sbocciare') rilascia i loro composti di sapore solubili nel grasso e elimina il gusto di spezia crudo.

5. 5

   Aggiungere gli spinaci e il paneer

   Versare il purè di spinaci nel masala. Mescolare bene per combinare. Sobbollire per 3-4 minuti. Aggiungere la panna e il kasuri methi (schiacciare tra i palmi prima di aggiungere per rilasciare l'aroma). Regolare il sale. Delicatamente piegheggiare i cubi di paneer fritti e sobbollire 2 minuti in più.

   Il paneer è delicato. Aggiungere con grandi cucchiaini e lasciare in gran parte indisturbato.

6. 6

   Servire

   Servire con naan caldo, roti o riso basmati. Un vortice di panna e un pizzico di garam masala in cima rende una presentazione nello stile del ristorante.

Variazioni

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  Saag Paneer vs Palak Paneer: saag utilizza un misto di verdure (foglie di senape, spinaci) mentre palak utilizza spinaci puri. Saag è più terroso e più intensamente saporito.

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  Palak Pollo: sostituire il paneer con petto di pollo tritato, cuocere attraverso il masala prima di aggiungere gli spinaci.

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  Palak Kofta: rotolare paneer e patata in palline, friggere profondamente, e servire nella salsa di spinaci.

Stoccaggio

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Congela bene per un massimo di 2 mesi (la texture del paneer cambia leggermente ma rimane piacevole). Riscaldare delicatamente con un goccio d'acqua, aggiungendo la panna alla fine.

Domande frequenti