Chana Masala — Curry Indiano di Ceci Speziato

A proposito di questa ricetta

Chana masala (छोले मसाला) è una delle pietre miliari della cucina vegetariana dell'India settentrionale — un curry di ceci denso di proteine e intensamente speziato con una complessità che smentisce i suoi ingredienti semplici. La tangenza caratteristica proviene da amchur (polvere di mango secco) o tamarindo, che conferisce al piatto la sua acidità caratteristica insieme al calore riscaldante del misto di spezie chole masala. Fatto correttamente, la salsa si attacca a ogni cece con un colore profondo e scuro e una ricchezza quasi carnivora. È sia un classico del cibo da strada (chole bhature) che una ricetta di cucina domestica in tutto il Punjab e oltre.

Ingredienti

Serve 4

• 2 x 400g tinschickpeas(scolati e sciacquati (o 300 g essiccati, ammollati per una notte e cotti))
• 2 grandecipolle(finely chopped)
• 400 gpomodori pelati (in scatola)(oppure 4 pomodori freschi, tagliati)
• 3 cucchiaioolio neutro o burro chiarificato
• 5 spicchiaglio(minced)
• 2 cmzenzero fresco(grated)
• 1green chilli(finely chopped)
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainogaram masala
• 1 cucchiainopolvere di chole masala o chana masala(trovare nei negozi di alimentari indiani)
• 1/2 cucchiainocurcuma macinata
• 1 cucchiainoPolvere di peperoncino rosso del Kashmir
• 1.5 cucchiainoamchur (polvere di mango essiccato)(o 1 cucchiaio di pasta di tamarindo)
• 1 cucchiainosale
• 200 mlacqua
• 3 cucchiaiofresh coriander(tritato, per servire)
• 1/2limone(juice, to serve)

Istruzioni

1. 1

   Fry the onions

   Scaldare l'olio in una pentola grande dal fondo pesante a fuoco medio. Aggiungi i semi di cumino e lascia sfrigolare per 30 secondi. Aggiungere le cipolle tritate finemente e friggerle, mescolando regolarmente, per 15 minuti fino a quando saranno ben dorate. Questa lunga e paziente frittura della cipolla è alla base del sapore del curry.

   Le cipolle devono essere veramente dorate, non dorate pallide, non traslucide. Questo passaggio non può essere affrettato senza sacrificare il sapore.

2. 2

   Add aromatics

   Aggiungere aglio, zenzero e peperoncino verde. Friggere per 2 minuti, mescolando continuamente finché l'odore di crudo non scompare.

3. 3

   Aggiungi spezie e pomodori

   Aggiungere il coriandolo, la curcuma, il peperoncino in polvere, il chole masala e metà del garam masala. Mescolare e friggere per 1 minuto. Aggiungere i pomodori e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso, finché l'olio non si separa e sale in superficie e i pomodori diventano una pasta densa.

4. 4

   Add chickpeas

   Aggiungere i ceci e l'acqua. Mescolare bene per ricoprire i ceci nel masala. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento senza coperchio per 10-15 minuti.

5. 5

   Schiacciare alcuni ceci

   Usando il dorso di un cucchiaio, schiacciare circa 1/4 dei ceci contro il bordo della pentola. Questo addensa la salsa e le conferisce una consistenza cremosa e appiccicosa. Mescolare.

   Questa fase di ammostamento è ciò che conferisce al vero chana masala la sua salsa densa, in stile ristorante, piuttosto che un curry sottile e acquoso.

6. 6

   Terminare e servire

   Aggiungere l'amchur (o il tamarindo), il restante garam masala e il sale. Fai bollire altri 2 minuti. Assaggiare e aggiustare. Servire condito con coriandolo fresco, una spruzzata di limone e cipolla cruda affettata sottilmente. Accompagna bhature (pane fritto), riso, naan o roti.

Variazioni

• •

  Pindi Chole: una versione più secca e scura di Rawalpindi con cardamomo nero, tè e senza pomodori.

• •

  Chana Masala con spinaci: aggiungi 200 g di spinaci sbollentati alla fine per una maggiore nutrizione.

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  Versione slow cooker: rosolare la base, quindi trasferire il tutto in una slow cooker con i ceci secchi ammollati a fuoco basso per 8 ore.

Stoccaggio

Chana masala si conserva in frigorifero per 5 giorni e migliora notevolmente man mano che i sapori si sviluppano. Si congela magnificamente fino a 3 mesi.

Domande frequenti