Pollo Peri Peri

A proposito di questa ricetta

Il pollo Peri peri è un classico portoghese-mozambicano che combina il calore dei peperoncini peri peri con le tradizioni delle spezie portoghesi. Il pollo viene marinato in una miscela audace di peperoncini, aglio, limone e salsa piri piri, quindi grigliato finché la pelle non si carbonizza e la carne rimane tenera. È onnipresente in tutto il Mozambico ed è diventato uno dei preferiti a livello mondiale. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine portoghesi del Mozambico, Peri Peri Chicken bilancia tecnica e tradizione: i petti o le cosce di pollo sono trattati con cura, attingendo a proporzioni consacrate dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Che venga servito come cena settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza dei petti o delle cosce di pollo, l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separano una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 4

• 4 largepetti o cosce di pollo
• 4 tbspsalsa peri peri
• 2 tbspsucco di limone
• 3 clovesaglio, tritato
• 2 tbspolio d'oliva
• 1 tsppaprika

Istruzioni

1. 1

   Marinare

   Mescolare salsa peri peri, succo di limone, aglio, olio d'oliva e paprika. Ricopri accuratamente il pollo e marinalo per 2 ore o durante la notte.

2. 2

   Preriscaldare la griglia

   Scaldare la griglia ad alta temperatura, 200°C (400°F).

3. 3

   Pollo alla griglia

   Grigliare il pollo per 6-7 minuti per lato fino a quando sarà carbonizzato e la temperatura interna avrà raggiunto i 75°C (165°F).

4. 4

   Riposare e servire

   Riposa 5 minuti. Servire con salsa peri peri e spicchi di limone.

Variazioni

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  Preparalo con gamberetti o pesce

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  Marinare i pezzi di ananas insieme al pollo

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  Servire nella pita con salsa allo yogurt

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  Vegetariano: sostituisci le proteine principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

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  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo cotto fino a 4 giorni. Si blocca per 3 mesi. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3-4 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso con una spruzzata di acqua o brodo per allentare, oppure microonde al 60% di potenza coperto in modo che si scaldi senza seccarsi. Si congela bene fino a 2 mesi in contenitori porzionati; scongelare per una notte in frigorifero prima di riscaldare. I piatti a base di latticini o fritti possono cambiare consistenza dopo il congelamento: rinfrescali con un contorno croccante.

Domande frequenti