Rogan Josh del Kashmir

A proposito di questa ricetta

Rogan josh è il caratteristico curry di agnello rosso del Kashmir, noto per la sua miscela di spezie aromatiche, il dolce calore del peperoncino e la carne profondamente tenera. Il piatto si basa sulla cottura lenta dell'agnello nello yogurt, aglio, zenzero e spezie intere fino a quando la salsa diventa ricca e lucida. Il peperoncino del Kashmir conferisce al curry il suo famoso colore rosso senza un calore eccessivo, quindi il sapore rimane caldo anziché aggressivamente piccante. È un piatto di tecnica stratificata piuttosto che di complessità. Rosolare l'agnello, insaporire le spezie e cuocere dolcemente lo yogurt è tutto ciò che conta. Servito con riso o naan, è il tipo di curry che sa di essere stato bollito tutto il pomeriggio perché, nello spirito, è così.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gspalla di agnello(tagliare a pezzi)
• 1 tazzayogurt bianco
• 2 cucchiaiopasta di aglio e zenzero
• 2 cucchiaioolio o burro chiarificato
• 2 cucchiainoPolvere di peperoncino rosso del Kashmir
• 1 cucchiainocoriandolo
• 1 cucchiainofinocchio(terra)
• 1 cucchiainocumino
• 4baccelli di cardamomo verde
• 2chiodi di garofano
• 1bastoncino di cannella
• 1 cucchiainosale

Istruzioni

1. 1

   Rosolare l'agnello

   Scottare l'agnello nell'olio o nel burro chiarificato finché non sarà ben dorato.

2. 2

   Fioritura delle spezie

   Aggiungere le spezie intere e quelle macinate, mescolando brevemente fino a quando non diventano fragranti.

3. 3

   Aggiungi lo yogurt

   Abbassare la fiamma e incorporare lentamente lo yogurt in modo che non si divida.

4. 4

   Fai bollire

   Coprite e fate cuocere dolcemente finché l'agnello sarà tenero e la salsa lucida.

Variazioni

• •

  Sostituisci la capra se vuoi una versione più tradizionale.

• •

  Servire con naan, riso o entrambi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente per evitare di spaccare la salsa.

Domande frequenti