Il Rukau si prepara facendo sobbollire le foglie giovani di taro in una ricca crema di cocco fino a renderle incredibilmente morbide. È la risposta delle Isole Cook agli spinaci alla crema — profondamente confortante, naturalmente vegano e infinitamente versatile. Compare ad ogni umu accanto a pesce, maiale e verdure radice amidacee.
Serve 4
Lavare accuratamente le foglie di taro. Rimuovere i gambi spessi. Tritare grossolanamente o strappare in pezzi grandi.
In una pentola pesante a fuoco medio, cuocere la cipolla in 1 cucchiaio di crema di cocco per 5 minuti fino a renderla morbida. Aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.
Aggiungere le foglie di taro e la restante crema di cocco. Mescolare bene, poi coprire e far sobbollire a fuoco basso per 35 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le foglie sono completamente tenere.
Condire con sale. Servire caldo come contorno con pesce o maiale.
Le foglie giovani di taro contengono meno ossalato di calcio — cuocerle sempre completamente per neutralizzare eventuali irritanti.
Se si usano foglie di taro mature, far sobbollire fino a 60 minuti.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Il mise en place ripaga: tritare, misurare e pre-miscelare tutto prima di accendere il fuoco, specialmente per qualsiasi passaggio che vada veloce.
Aggiungere carne in scatola a fette per una versione più sostanziosa.
Aggiungere uno spruzzo di lime prima di servire.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica giganti arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaino di pepe Aleppo/Urfa schiacciato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di un unico impatto pungente.
Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello.
Il Rukau è un alimento base della cucina delle Isole Cook, tradizionalmente cotto nell'umu (forno sotterraneo) avvolto in foglie di banana. Oggi viene preparato più spesso sul fornello.
Sì — gli spinaci funzionano bene e richiedono solo 10 minuti di cottura. Il sapore è più delicato ma il piatto è comunque delizioso.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata separatamente in frigorifero. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Mantenere il ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone), e mantenere l'equilibrio grasso-acido-sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
L'autenticità è uno spettro — ciò che conta di più è rispettare la tecnica e l'equilibrio dei sapori. Se il piatto risulta armonioso e rispetta come i cuochi della sua regione d'origine lo preparerebbero, si è sulla strada giusta.
Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
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