Bryndzové Halušky (Gnocchetti di Formaggio di Pecora Slovacco)

A proposito di questa ricetta

Bryndzové halušky è ampiamente considerato il piatto nazionale della Slovacchia, costruito da una manciata di ingredienti umili che si uniscono in qualcosa di molto più grande della loro somma: piccoli gnocchetti di patata di forma irregolare, bolliti fino a tenerezza, conditi mentre ancora caldi con bryndza — un formaggio morbido e tangy di latte di pecora distintivo delle regioni montuose dei Carpazi della Slovacchia — fino a quando non si scioglie in un rivestimento cremoso e leggermente acido intorno a ogni gnocchetto. Il piatto è finito con pancetta affumicata fritta croccante (spesso specificamente slanina slovacca) sparsa generosamente in cima, il suo grasso reso gocciolato su tutto per extra ricchezza. Gli halušky stessi sono fatti spingendo una pasta spessa di patata grattugiata cruda, farina e uovo direttamente in acqua bollente attraverso una tavola perforata speciale o uno spremitore grossolano, producendo piccoli gnocchetti irregolari piuttosto che forme di pasta uniformi — questa tecnica rustica e fatta a mano è parte di ciò che dà al piatto il suo carattere casalingo. Poiché bryndza è genuinamente difficile da trovare al di fuori della Slovacchia e dei paesi dell'Europa centrale vicini, questo piatto rimane qualcosa di un punto di orgoglio nazionale, raramente apparendo nei menu internazionali nella sua forma autentica, ed è tesaurizzato dagli slovacchi all'estero come un gusto di casa che è difficile da replicare perfettamente.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpatate amidacee, pelate
• 250 gfarina di grano tenero
• 1 grandeuovo
• 1 cucchiainosale fino
• 250 gformaggio bryndza di pecora (o sostituto per note)
• 3 cucchiaiopanna acida
• 200 gpancetta affumicata, tagliata a dadini
• 2 cucchiaioerba cipollina fresca, tritata, per guarnizione

Istruzioni

1. 1

   Grattugiare le patate

   Grattugiare finemente le patate crude in una ciotola, quindi spremere il liquido in eccesso usando un panno da cucina pulito o garza, riservando l'amido che si deposita sul fondo del liquido se possibile.

2. 2

   Preparare l'impasto

   Mescolare la patata grattugiata con farina, uovo, sale e l'amido di patata riservato (se conservato) in una pasta densa e appiccaticcio.

3. 3

   Bollire l'acqua

   Portare una pentola grande di acqua salata a ebollizione vigorosa.

4. 4

   Modellare gli gnocchetti

   Spingere l'impasto attraverso una tavola halušky, un colapasta a fori grandi, o dal bordo di un cucchiaio in piccoli pezzi irregolari direttamente nell'acqua bollente. Lavorare in lotti in modo che la pentola non sia affollata.

5. 5

   Cuocere gli gnocchetti

   Bollire ogni lotto per 2-3 minuti; sono cotti una volta che galleggiano in superficie. Rimuovere con un cucchiaio forato e tenere in caldo in una ciotola coperta.

6. 6

   Friggere la pancetta

   Mentre gli gnocchetti cuociono, friggere la pancetta tagliata a dadini in una padella a fuoco medio fino a croccante, circa 8 minuti. Riservare il grasso reso.

7. 7

   Combinare

   Mentre gli gnocchetti sono ancora caldi, condire delicatamente con il formaggio bryndza e la panna acida fino a quando il formaggio non si scioglie in un rivestimento cremoso.

8. 8

   Servire

   Dividere nei piatti, ricoprire generosamente con pancetta croccante e un goccio del grasso di pancetta reso, e finire con erba cipollina tritata.

Variazioni

• •

  Halušky può essere fatto senza formaggio e semplicemente condito in burro e semi di papavero o crauti per una versione più leggera e di tutti i giorni.

• •

  Una versione di cavolo (kapustové halušky) condisce gli gnocchetti con crauti lentamente cotti e caramellati invece del formaggio.

• •

  Se bryndza è indisponibile, un mix di feta sbriciolata e un tocco di formaggio cremoso approssima la tanginea, anche se il sapore è più mite.

Stoccaggio

Meglio mangiato fresco, poiché gli gnocchetti diventano gommosi una volta refrigerati e riscaldati. Se necessario, conservare fino a 2 giorni e riscaldare delicatamente in una padella coperta con un po' di latte, mescolando spesso.

Domande frequenti