Sformato di radici di mezza estate e cipolla caramellata

A proposito di questa ricetta

Questa cottura si ispira all'amore svedese per le patate novelle (färskpotatis) e la cipolla caramellata, ingredienti che compaiono costantemente durante le celebrazioni di mezza estate, quando le prime patate novelle tenere dell'anno vengono raccolte e trattate quasi cerimonialmente. Le carote e le patate novelle vengono cotte prima della cottura con una generosa quantità di cipolla che è stata cotta lentamente e lentamente fino a quando diventa dorata e dolce, quindi rifinita con una leggera salsa di panna che lega il tutto senza mascherare il sapore delle verdure. La cipolla caramellata è il cuore del piatto e merita tutti i 25-30 minuti di cui ha bisogno a fuoco basso: le cipolle frettolose hanno un sapore piccante e unidimensionale piuttosto che la profonda dolcezza che fa sì che questa cottura valga lo sforzo. Le patate novelle, apprezzate in Svezia soprattutto per la loro buccia sottile e delicata e la polpa dolce, necessitano solo di una leggera strofinata invece che di sbucciarle, mantenendo intatti il ​​loro sapore e le loro sostanze nutritive. È un contorno pensato per le serate lunghe e leggere delle celebrazioni estive svedesi, anche se funziona altrettanto bene come contorno autunnale o invernale insieme alle carni arrosto.

Ingredienti

Serve 6

• 800 gpatate novelle(strofinato, dimezzato se grande)
• 3carote(affettato)
• 3cipolle gialle(affettato sottilmente)
• 4 cucchiaioburro(diviso)
• 1 cucchiainozucchero di canna
• 1 tazzapanna pesante
• 0.5 tazzabrodo vegetale o di pollo
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe bianco
• 2 cucchiaioaneto fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Caramellare le cipolle

   Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella ampia a fuoco basso. Aggiungere le cipolle e lo zucchero di canna, cuocere lentamente per 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno dorate e dolci.

   Mantieni il fuoco basso per tutto il tempo: le cipolle frettolose hanno un sapore piccante invece di sviluppare una vera dolcezza.

2. 2

   Par-cuocere le verdure

   Lessare le patate e le carote in acqua salata per 8-10 minuti finché non iniziano ad ammorbidirsi. Drenare.

3. 3

   Metti la torta a strati

   Imburrare una teglia. Unire le verdure precotte e le cipolle caramellate, distribuendole uniformemente.

4. 4

   Aggiungere la panna

   Sbattere insieme panna, brodo, sale e pepe e versare sulle verdure.

5. 5

   Cuocere

   Cospargere con il burro rimasto e cuocere in forno a 190°C per 30-35 minuti finché non bolle e le verdure saranno completamente tenere.

6. 6

   Terminare e servire

   Cospargere con aneto fresco e servire caldo come contorno per arrostire carne o pesce.

Variazioni

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  Aggiungi le pastinache insieme alle carote per maggiore dolcezza e varietà.

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  Se non hai la certezza che tu sia tutto bene, puoi usarlo per fare questo.

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  Aggiungi la pancetta sbriciolata sopra prima della cottura finale per una versione più sostanziosa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare coperto in un forno a 160°C finché non sarà completamente riscaldato; la salsa di panna potrebbe aver bisogno di una spruzzata di latte mescolata per scioglierla.

Domande frequenti