Pasta morbida e burrosa speziata al cardamomo, arrotolata con zucchero alla cannella e attorcigliata in nodi: il kanelbullar, il panino alla cannella nazionale svedese.
I Kanelbullar sono gli amati panini alla cannella svedesi, distinti dalle versioni di altri paesi per una generosa quantità di cardamomo macinato inserito nell'impasto lievitato arricchito stesso, non solo nel ripieno - una caratteristica distintiva che conferisce ad ogni boccone una nota calda e leggermente floreale insieme al classico ripieno di zucchero e cannella. L'impasto è morbido e burroso, steso, spalmato con una pasta di burro alla cannella e tradizionalmente attorcigliato a forma di nodo anziché a spirale stretta più comune nei panini alla cannella americani. La tecnica che distingue un buon kanelbullar da quelli mediocri è il tempo di lievitazione adeguato: l'impasto necessita di una prima lievitazione completa fino al raddoppio, e di nuovo dopo la modellatura, poiché affrettare entrambe le fasi si traduce in panini densi e stretti piuttosto che nella consistenza morbida e soffice che definisce il vero cosa. Una spruzzata di uovo sbattuto e una spolverata di zucchero semolato prima della cottura conferiscono ai panini finiti la loro caratteristica superficie lucida e una croccantezza soddisfacente. I Kanelbullar sono così centrali nella cultura svedese che il paese celebra il Kanelbullens Dag (giorno del panino alla cannella) ogni 4 ottobre, e la fika - la tradizione svedese di fare una pausa caffè con un dolce - è quasi inimmaginabile senza di loro.
Serve 12
Sbattere insieme il latte caldo, il lievito e un pizzico di zucchero, lasciare riposare 10 minuti fino a quando non diventa schiumoso.
Mescolare lo zucchero rimanente, l'uovo, il burro ammorbidito, il cardamomo e il sale. Aggiungere gradualmente la farina, impastando fino a formare un impasto morbido ed elastico, circa 8-10 minuti.
Mettere in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore fino al raddoppio.
Non abbiate fretta con questa lievitazione: una prima prova adeguata è ciò che conferisce ai kanelbullar la loro consistenza morbida e soffice.
Stendere l'impasto in un grande rettangolo. Spalmare con il burro ammorbidito, quindi spargere uniformemente lo zucchero di canna e la cannella sulla superficie. Arrotolare bene, tagliare a strisce e attorcigliarle formando un nodo.
Disporre i panini sagomati su vassoi foderati, coprire e lasciar lievitare 30-40 minuti finché non si gonfiano.
Spennellate con l'uovo sbattuto e spolverizzate con lo zucchero semolato. Cuocere in forno a 200°C per 12-15 minuti fino a doratura.
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Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni, oppure congelare i panini cotti al forno per un massimo di 2 mesi, riscaldandoli brevemente nel forno prima di servire.
I panini alla cannella si diffusero in Svezia negli anni '20 quando lo zucchero e le spezie divennero più accessibili e disponibili in seguito all'industrializzazione del paese, diventando rapidamente un appuntamento fisso della fika, il rito quotidiano svedese della pausa per un caffè e un pasticcino. Kanelbullens Dag, la Giornata nazionale svedese del panino alla cannella, è stata istituita nel 1999 dallo Swedish Home Baking Council e ora viene celebrata ogni 4 ottobre in tutto il paese.
E sì, non è così, e se non lo fai, non ti preoccupare أكبر Eu não sei o que fazer, mas não posso fazer isso.
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