Kanelbullar (panini svedesi alla cannella)

A proposito di questa ricetta

I Kanelbullar sono gli amati panini alla cannella svedesi, distinti dalle versioni di altri paesi per una generosa quantità di cardamomo macinato inserito nell'impasto lievitato arricchito stesso, non solo nel ripieno - una caratteristica distintiva che conferisce ad ogni boccone una nota calda e leggermente floreale insieme al classico ripieno di zucchero e cannella. L'impasto è morbido e burroso, steso, spalmato con una pasta di burro alla cannella e tradizionalmente attorcigliato a forma di nodo anziché a spirale stretta più comune nei panini alla cannella americani. La tecnica che distingue un buon kanelbullar da quelli mediocri è il tempo di lievitazione adeguato: l'impasto necessita di una prima lievitazione completa fino al raddoppio, e di nuovo dopo la modellatura, poiché affrettare entrambe le fasi si traduce in panini densi e stretti piuttosto che nella consistenza morbida e soffice che definisce il vero cosa. Una spruzzata di uovo sbattuto e una spolverata di zucchero semolato prima della cottura conferiscono ai panini finiti la loro caratteristica superficie lucida e una croccantezza soddisfacente. I Kanelbullar sono così centrali nella cultura svedese che il paese celebra il Kanelbullens Dag (giorno del panino alla cannella) ogni 4 ottobre, e la fika - la tradizione svedese di fare una pausa caffè con un dolce - è quasi inimmaginabile senza di loro.

Ingredienti

Serve 12

• 1 tazzalatte intero(caldo)
• 2.25 cucchiainolievito secco attivo
• 0.33 tazzazucchero
• 1uovo
• 0.5 tazzaburro(ammorbidito)
• 1.5 cucchiainocardamomo macinato
• 0.75 cucchiainosale marino fino
• 4 tazzefarina per tutti gli usi
• 0.5 tazzaburro(ammorbidito, per il ripieno)
• 0.5 tazzazucchero di canna(per il riempimento)
• 2 cucchiaiocannella in polvere(per il riempimento)
• 1uovo(sbattuto, per lavare le uova)
• 3 cucchiaiozucchero perlato

Istruzioni

1. 1

   Attiva il lievito

   Sbattere insieme il latte caldo, il lievito e un pizzico di zucchero, lasciare riposare 10 minuti fino a quando non diventa schiumoso.

2. 2

   Prepara l'impasto

   Mescolare lo zucchero rimanente, l'uovo, il burro ammorbidito, il cardamomo e il sale. Aggiungere gradualmente la farina, impastando fino a formare un impasto morbido ed elastico, circa 8-10 minuti.

3. 3

   Prima lievitazione

   Mettere in una ciotola unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore fino al raddoppio.

   Non abbiate fretta con questa lievitazione: una prima prova adeguata è ciò che conferisce ai kanelbullar la loro consistenza morbida e soffice.

4. 4

   Riempi e modella

   Stendere l'impasto in un grande rettangolo. Spalmare con il burro ammorbidito, quindi spargere uniformemente lo zucchero di canna e la cannella sulla superficie. Arrotolare bene, tagliare a strisce e attorcigliarle formando un nodo.

5. 5

   Seconda lievitazione

   Disporre i panini sagomati su vassoi foderati, coprire e lasciar lievitare 30-40 minuti finché non si gonfiano.

6. 6

   Cuocere

   Spennellate con l'uovo sbattuto e spolverizzate con lo zucchero semolato. Cuocere in forno a 200°C per 12-15 minuti fino a doratura.

Variazioni

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  Questo è qualcosa che puoi fare con il denaro della tua macchina.

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  Aggiungi la scorza d'arancia all'impasto per una versione più luminosa e festosa durante le vacanze.

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  عزيز لوسيا جونو à segurança e ao grupo (Lussekatter).

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni, oppure congelare i panini cotti al forno per un massimo di 2 mesi, riscaldandoli brevemente nel forno prima di servire.

Domande frequenti