Frittelle di patate svedesi in stile Raggmunk con gamberi e aneto

A proposito di questa ricetta

Il Raggmunk, frittelle di patate grattugiate fritte fino a renderle croccanti ai bordi, è uno dei piatti casalinghi più longevi della Svezia, tradizionalmente servito con carne di maiale fritta e mirtilli rossi. Questa versione prende la stessa base di patate croccanti ma la completa come un cuoco della costa svedese potrebbe condire uno smörgås: con gamberetti d'acqua fredda, una cucchiaiata di panna acida e una generosa manciata di aneto fresco, facendo eco ai panini con gamberetti (räksmörgås) che si trovano nei caffè di tutto il paese. La tecnica che fa funzionare il raggmunk è quella di rimuovere quanto più liquido possibile dalla patata grattugiata prima che colpisca la pastella, di solito strizzandola in un asciugamano pulito. Una miscela secca diventa croccante invece che molliccia, e l'aggiunta di un cucchiaio di fecola di patate che si deposita sul fondo del liquido spremuto nella pastella aiuta effettivamente i pancake a legarsi e diventare croccanti ulteriormente, un trucco su cui molti cuochi casalinghi svedesi giurano. Sebbene il raggmunk stesso sia solitamente un piatto salato abbinato alla carne, condirlo con gamberetti freddi e aneto lo trasforma in un piatto più leggero che funziona altrettanto bene per un brunch del fine settimana. L'abbinamento di patate, aneto e gamberetti è profondamente radicato nella cucina costiera svedese, anche se questa particolare combinazione è un'improvvisazione in cucina casalinga piuttosto che un classico con un unico nome.

Ingredienti

Serve 4

• 900 gpatate amidacee(sbucciato)
• 1piccola cipolla(grattugiato)
• 2 grandeuova
• 3 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe bianco
• 4 cucchiaioburro(per friggere)
• 300 ggamberetti d'acqua fredda cotti(sbucciato)
• 0.5 tazzapanna acida
• 0.5 tazzaaneto fresco(tritato, più extra per guarnire)
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

1. 1

   Grattugiare e scolare le patate

   Grattugiare le patate sul lato grosso di una grattugia. Strizzarli bene in un canovaccio pulito sopra una ciotola, conservando il liquido.

   Lascia riposare il liquido riservato per un minuto, quindi versalo via: l'amido bianco rimasto sul fondo può tornare nella pastella per renderla croccante.

2. 2

   Mescolare la pastella

   In una ciotola capiente, unire la patata sgocciolata, l'amido messo da parte, la cipolla grattugiata, le uova, la farina, il sale e il pepe bianco fino a ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Friggere le frittelle

   Sciogliere un cucchiaio di burro in un'ampia padella a fuoco medio. Distribuire con un cucchiaio porzioni di pastella, appiattindole a circa 1 cm di spessore, e friggere 4-5 minuti per lato fino a quando saranno dorate e croccanti ai bordi.

4. 4

   Stai al caldo

   Trasferisci i pancake finiti su una gratella in un forno basso mentre friggi il resto in lotti, aggiungendo altro burro nella padella se necessario.

5. 5

   Completare e servire

   Impiattare le frittelle calde e guarnirle con un cucchiaio di panna acida, una generosa pila di gamberetti, aneto tritato e uno spicchio di limone a parte.

Variazioni

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  الإصدار الكلاسيكي: Karides è una delle due arti del lavoro e fuori casa, un fornitore di servizi.

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  Salmone affumicato: sostituisci i gamberetti con il salmone affumicato a freddo e aggiungi una spruzzata di limone sopra.

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  Vegetariano: guarnire con funghi trifolati e crème fraîche al posto dei gamberetti.

Stoccaggio

Conserva i pancake cotti in frigorifero per un massimo di 2 giorni e riscaldali in una padella asciutta per renderli nuovamente croccanti; tenere separata la copertura dei gamberi e aggiungerla solo dopo averla riscaldata.

Domande frequenti