Ciotola svedese per hash di agnello e pimento (stile Pytt i Panna)

A proposito di questa ricetta

Pytt i panna, letteralmente "pezzetti in padella", è il classico hashish svedese, tradizionalmente preparato con carne avanzata tagliata a dadini e patate fritte fino a quando diventano croccanti, quindi condite con un uovo fritto e barbabietole sott'aceto. Questa ciotola mantiene la stessa struttura ma inizia con carne macinata di agnello fresca condita con pimento, una spezia su cui i cuochi svedesi si appoggiano pesantemente nelle polpette e negli hash, conferendo al piatto un calore che il semplice pepe nero non fornisce. La tecnica che definisce pytt i panna è quella di friggere le patate e la carne separatamente prima di unirle, in modo che entrambe vengano dorate correttamente anziché cuocere a vapore insieme in una padella affollata. Le patate tagliate a dadini vengono messe per prime e vengono lasciate in gran parte indisturbate per sviluppare una crosta, poi l'agnello viene rosolato forte in una seconda padella con cipolla e pimento prima di unire il tutto per un ultimo lancio a fuoco vivace. Servirlo in una ciotola sopra i cereali anziché direttamente dalla padella è un formato moderno, ma il sapore centrale – patate croccanti, carne speziata, un uovo morbido e il sapore dolce e deciso delle barbabietole sottaceto – è un cenno diretto a un piatto che si trova in quasi tutti i menu casalinghi svedesi.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gtrito di agnello
• 700 gpatate cerose(sbucciate e tagliate a cubetti di 1 cm)
• 4 cucchiaioburro(diviso)
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
• 0.5 cucchiainopimento macinato
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 4 grandeuova
• 1 tazzabarbabietole sott'aceto(affettato)
• 0.33 tazzaaneto fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Friggere le patate

   Sciogliere 2 cucchiai di burro in un'ampia padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le patate a cubetti in un unico strato e friggerle, girandole di tanto in tanto, per 12-15 minuti fino a quando saranno ben dorate e croccanti su molti lati.

2. 2

   Rosolare l'agnello

   In una seconda padella, sciogliere il burro rimanente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere 3 minuti, quindi aggiungere il trito di agnello, il pimento, sale e pepe. Spezzarlo e cuocere da 8 a 10 minuti finché non sarà ben dorato.

   Lascia riposare l'agnello indisturbato per un minuto alla volta invece di mescolarlo continuamente: questo è ciò che gli conferisce una vera doratura invece delle briciole grigie e cotte al vapore.

3. 3

   Combina

   Aggiungere le patate croccanti nella padella dell'agnello e mescolare a fuoco vivace per 2 minuti in modo che i sapori si fondano.

4. 4

   Friggere le uova

   In un pentolino separato, friggi le uova con il lato soleggiato rivolto verso l'alto con i tuorli morbidi mentre l'hashish finisce.

5. 5

   Assemblare le ciotole

   Dividete l'agnello e l'hashish di patate in ciotole, guarnite ciascuna con un uovo fritto, una manciata di barbabietole sott'aceto e aneto fresco.

Variazioni

• •

  Pytt i panna classico: usa arrosto di manzo o prosciutto avanzato a dadini al posto del macinato fresco di agnello, tagliato a cubetti piccoli anziché macinato.

• •

  Vegetariana: sostituisci l'agnello con funghi a dadini e una lattina di ceci scolati, rosolati allo stesso modo.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare.

Stoccaggio

Conserva l'hashish e i condimenti separatamente nel frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda l'hashish in una padella calda e asciutta per renderlo nuovamente croccante e friggi un uovo fresco per ogni porzione invece di riscaldarne uno cotto.

Domande frequenti