Llapingachos (tortini di patate ripieni di formaggio ecuadoriano)

A proposito di questa ricetta

I llapingachos sono le fantastiche torte di patate delle Ande ecuadoriane, un piatto così amato che la città di Ambato, negli altopiani centrali, organizza un festival annuale in loro onore. Il nome deriva dal quechua llapina (ammostare) ed erano originariamente un umile cestino per il pane della cucina indigena Kichwa - un modo per consumare il purè di patate freddo ripienendolo con qualsiasi formaggio, queso fresco o quesillo fosse a portata di mano, e facendolo croccare in padella con grasso di maiale color achiote. Oggi vengono spesso serviti come il fulcro di un vasto plato típico: due o tre torte dorate, luccicanti con olio di annatto all'arancia, condividono il piatto con un uovo fritto, un pezzo di chorizo ​​lucido (o fritada - maiale fritto lentamente), un'insalata di lattuga e pomodoro, fette di avocado e l'indispensabile salsa de maní, una salsa liscia e dorata di arachidi che si versa su tutto. Il piacere è il contrasto: la crosta esterna della torta si frantuma sotto la forchetta per rivelare un interno morbido e soffice che ha iniziato a trasudare formaggio a pasta elastica; la salsa di arachidi ricopre la patata; il tuorlo dell'uovo che cola si fonde con la salsa; il chorizo ​​conferisce alla carne affumicata e l'avocado una calma fresca e grassa. È il cibo del brunch del tipo più stravagante: consumato la domenica nel centro storico di Quito, ai paraderos lungo la strada Panamericana e ai lunghi tavoli da pranzo di Ambato durante la settimana della festa.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpatate amidacee (ruggine o oro Yukon), sbucciate e tagliate in quarti
• 2 cucchiaioolio di achiote (annatto).(semi di achiote scaldati dolcemente nell'olio; meno di 2 cucchiai di olio neutro più un pizzico di curcuma)
• 1 piccolocipolla bianca tritata molto finemente, più 1 spicchio d'aglio schiacciato
• 250 gqueso fresco o mozzarella, grattugiato grossolanamente(il ripieno deve sciogliersi)
• 150 gburro di arachidi liscio non zuccherato (per la salsa de maní)
• 300 mllatte intero, più 1 cipolla piccola e 1 pomodoro (per la salsa)
• 4salsicce chorizo fresche (per il piatto), più 4 uova e 1 avocado
• sale marino, cumino macinato, coriandolo fresco e lattuga grattugiata nel piatto

Istruzioni

1. 1

   Lessare e lessare le patate

   Mettete i pezzi di patate in una pentola, coprite con acqua fredda salata, portate a ebollizione e fate cuocere 18-20 minuti fino a quando saranno completamente teneri. Scolare molto bene e rimettere nella pentola calda vuota per 60 secondi per far evaporare l'umidità. Passare attraverso uno più ricco o schiacciare accuratamente fino a che liscio, senza grumi.

   La patata bagnata fa delle torte bagnate che cadono a pezzi nella padella; la fase di asciugatura è fondamentale.

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   Condire il mosto

   Scaldare 1 cucchiaio di olio di achiote in un pentolino e far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati per 4 minuti fino a renderli morbidi e traslucidi. Incorporate la patata insieme a ½ cucchiaino di sale e un pizzico di cumino. Mescolare bene e lasciare raffreddare per riscaldare - circa 15 minuti.

3. 3

   Prepara la salsa di arachidi

   In un frullatore, frullare il burro di arachidi, il latte, la seconda cipolla piccola tritata (cruda), il pomodoro, ½ cucchiaino di sale e un pizzico di cumino fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo. Versare in un pentolino e cuocere a fuoco basso per 8 minuti, sbattendo, finché non si sarà addensato fino a ottenere una crema colabile. Gusto: dovrebbe essere nocciolato, saporito, leggermente dolce. Stai al caldo.

4. 4

   Formare e farcire le torte

   Dividete la patata in 8 palline uguali (circa 100 g ciascuna). Appiattitene uno nel palmo della mano, mettete 2 cucchiai di formaggio grattugiato al centro, raccogliete i bordi sopra il formaggio e chiudete con un pizzico. Rimodellare in un disco di 2 cm di spessore, sigillando eventuali crepe. Ripeti con tutte le palline.

   Le mani bagnate impediscono l'attaccamento; qualsiasi formaggio visibile colerà nella padella.

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   Cuocere il chorizo e le uova

   Durante la formazione, cuocere i chorizos in una padella asciutta a fuoco medio per 10 minuti, girandoli, fino a quando saranno cotti e lucidi. Sollevare su un piatto caldo. Nella stessa padella con il grasso fuso, friggi le uova per 3 minuti con il lato soleggiato rivolto verso l'alto: i tuorli devono rimanere liquidi.

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   Friggere i llapingachos in padella

   Scaldare il rimanente 1 cucchiaio di olio di achiote in un'ampia padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le tortine di patate (non ammucchiarle, lavorare in lotti se necessario) e cuocere 4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Il formaggio all'interno dovrebbe essere fuso e diventare fibroso quando si rompe.

7. 7

   Piatto tipico plato

   Su piatti larghi disporre un mucchietto di lattuga tagliuzzata. Preparare 2 llapingachos a persona, guarnire con un uovo fritto, adagiare un chorizo ​​a lato, smazzare alcune fette di avocado e versare una generosa salsa di arachidi sulle torte di patate (non sull'uovo). Spargi il coriandolo e qualche cubetto di pomodoro tritato. Mangia subito mentre tutto è caldo e i tuorli scorrono.

Variazioni

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  Llapingachos morados: preparato con patate viola (papa morada) per una straordinaria versione viola di Imbabura.

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  Platone vegetariano: sostituisci il chorizo con l'halloumi grigliato e raddoppia l'avocado.

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  Ripieno di queso de chancho: sostituisce il soppressata con una versione più ricca di Otavalan.

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  Cuy llapingachos - nel sud dell'Ecuador servito insieme a porcellino d'India arrosto (cuy) al posto del chorizo ​​per le feste.

Stoccaggio

Refrigerare le torte cotte fino a 3 giorni; riscaldare in una padella asciutta 4 minuti per lato per renderli nuovamente croccanti. Le torte formate crude si congelano magnificamente su un vassoio, quindi vengono imballate e cuociono da congelate, aggiungendo 2 minuti per lato. La salsa di arachidi si conserva in frigorifero 5 giorni; diluire con il latte durante il riscaldamento.

Domande frequenti