Janssons Frestelse (La tentazione di Jansson)

A proposito di questa ricetta

Janssons frestelse - La tentazione di Jansson - è una casseruola di patate costruita attorno agli spratti svedesi (piccoli pesci in salamoia simili alle acciughe, venduti appositamente per questo piatto), stratificati con patate e cipolla tagliate a julienne sottili, quindi inzuppati di panna e cotti fino a quando la parte superiore diventa dorata e le patate si ammorbidiscono nella crema salata e salata. È uno degli appuntamenti fissi del julbord svedese, lo smörgåsbord di Natale, e si presenta anche come spuntino a tarda notte dopo una festa, apprezzato per quanto bene sopravvive al riscaldamento. Il piatto dipende dall'utilizzo del pesce giusto: l'ansjovis svedese (che nonostante il nome è in realtà spratto stagionato, non vera acciuga) ha una salamoia più dolce e delicata rispetto alle acciughe del Mediterraneo, e la sostituzione del prodotto sbagliato cambia notevolmente il piatto. Le patate vengono tagliate a fiammiferi sottili anziché a rondelle in modo che cuociano uniformemente e assorbano completamente la panna, mentre uno strato di pangrattato sopra si crocca sotto il calore del forno per un contrasto materico. L'origine del nome è davvero incerta - alcuni lo collegano a un cantante d'opera svedese, altri a un devoto membro di una setta religiosa che presumibilmente non riuscì a resistervi - ma il piatto stesso è stato un appuntamento fisso della cucina casalinga svedese almeno dall'inizio del XX secolo.

Ingredienti

Serve 6

• 1 kgpatate(sbucciato, tagliato a fiammiferi sottili)
• 2cipolle gialle(affettato sottilmente)
• 3 cucchiaioburro(diviso)
• 100 gSpratti svedesi(ansjovis, tritato, più la loro salamoia)
• 1.5 tazzepanna pesante
• 0.5 tazzalatte
• 0.25 cucchiainopepe bianco
• 0.33 tazzapangrattato
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere le cipolle

   Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio, cuocere le cipolle fino a renderle morbide e dorate, circa 10 minuti.

2. 2

   Stratificare il gratin

   Imburrare una teglia. Metti a strati un terzo delle patate, poi metà delle cipolle e degli spratti. Ripetere l'operazione terminando con uno strato di patate sopra.

   Tagliare le patate in fiammiferi sottili e uniformi: i pezzi spessi non cuociono durante il tempo di cottura.

3. 3

   Aggiungere la panna

   Sbattere insieme panna, latte, salamoia di spratto e pepe bianco e versare uniformemente sulle patate a strati.

4. 4

   Cuocere coperto

   Coprire con pellicola e infornare a 200°C per 30 minuti.

5. 5

   Finitura scoperta

   Togliere la pellicola, spargere il pangrattato e cospargere con il burro rimasto. Cuocere senza coperchio per altri 15-20 minuti finché non saranno dorati e gorgoglianti.

6. 6

   Riposare e servire

   Far riposare 10 minuti, cospargere di prezzemolo e servire caldo come contorno principale o natalizio.

Variazioni

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  In questo caso, questa è la versione più recente del tuo dispositivo.

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  Questo è qualcosa che puoi fare nella tua carrozza.

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  Riduci il pesce per una versione più delicata, anche se i puristi considerano essenziale l'intera quantità.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; viene tradizionalmente consumato riscaldato il giorno successivo come spuntino a tarda notte dopo una festa. Riscaldare coperto in forno a 160°C fino a quando sarà ben caldo.

Domande frequenti