Frittata speziata di mele e cardamomo

A proposito di questa ricetta

Questa frittata prende in prestito il profilo speziato riscaldante che la Svezia usa così spesso nei suoi prodotti da forno - in particolare il cardamomo, il sapore distintivo dei panini alla cannella svedesi e di altri dolci - e lo applica a un piatto da colazione dolce-salato costruito attorno alle mele autunnali. Le mele vengono saltate nel burro con cannella e cardamomo fresco tritato finché non si ammorbidiscono e caramellano leggermente i bordi, quindi piegate in una semplice frittata di uova sbattute cotta fino a quando non si rapprende. La tecnica che conta qui è tostare i baccelli di cardamomo interi e schiacciarli freschi invece di usare il cardamomo pre-macinato, poiché la spezia pre-macinata perde rapidamente i suoi oli aromatici e ha un sapore piatto al confronto: una differenza immediatamente evidente in un piatto così semplice. Le uova stesse vengono cotte delicatamente a fuoco medio in modo che rimangano tenere anziché gommose, in contrasto con il ripieno di mele leggermente caramellato. È una colazione che si basa sull'amore profondamente radicato della Svezia per il cardamomo, mostrando come una spezia meglio conosciuta nella pasticceria dolce si traduca naturalmente in un piatto a base di uova salato per le fredde mattine del raccolto.

Ingredienti

Serve 2

• 2mele(sbucciato, affettato sottilmente)
• 3 cucchiaioburro(diviso)
• 0.5 cucchiainocannella in polvere
• 0.25 cucchiainobaccelli di cardamomo(schiacciato e i semi macinati)
• 2 cucchiaiozucchero di canna
• 6uova
• 2 cucchiaiolatte
• 0.25 cucchiainosale marino fino

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere le mele

   Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere le mele, la cannella, il cardamomo macinato e lo zucchero di canna, cuocere 8-10 minuti fino a quando saranno ammorbidite e leggermente caramellate.

   Schiaccia i baccelli di cardamomo interi e macina i semi freschi: il cardamomo pre-macinato perde rapidamente il suo aroma e ha un sapore notevolmente più piatto.

2. 2

   Sbattere le uova

   Sbattere insieme le uova, il latte e il sale finché non saranno ben amalgamati.

3. 3

   Cuocere la frittata

   Scaldare il burro rimanente in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare le uova e cuocere delicatamente, spingendo l'uovo verso il centro, fino a quando non sarà quasi completamente rappreso ma ancora leggermente lucido in superficie.

4. 4

   Aggiungere le mele e piegare

   Distribuire le mele speziate su metà della frittata, piegarla e lasciare riposare per 30 secondi in modo che il ripieno si scaldi.

5. 5

   Servire

   Far scivolare su un piatto e servire subito, tiepido.

Variazioni

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Stoccaggio

Meglio mangiarlo subito. Il solo composto di mele speziate si conserva in frigorifero fino a 3 giorni per preparare fresche frittate le mattine successive.

Domande frequenti