Frittata olandese con sciroppo di mele e zenzero

A proposito di questa ricetta

Questa frittata abbina due ingredienti profondamente radicati nella cultura alimentare olandese: mele autunnali croccanti e appelstroop, uno sciroppo di frutta denso e scuro (tradizionalmente a base di mele e pere) che le famiglie olandesi spalmano sul pane proprio come altre usano la marmellata. Le mele vengono saltate nel burro con un tocco di zenzero per riscaldarle, quindi piegate in una semplice frittata di uova sbattute e rifinite con un generoso filo di sciroppo, che aggiunge una dolcezza profonda, simile alla melassa, distinta dal miele o dallo sciroppo d'acero. La tecnica che conta di più è cuocere la mela fino a quando diventa morbida e leggermente caramellata ai bordi prima di aggiungerla alle uova, poiché la mela cruda o poco cotta rimane croccante in un modo che stona con l'uovo tenero. Lo zenzero fresco, usato con parsimonia, aggiunge un calore di fondo che ben contrasta con la dolcezza scura dell'appelstroop senza sopraffare il piatto. È una colazione che si basa sui prodotti base della dispensa olandese - buone mele autunnali e una bottiglia di appelstroop che quasi ogni famiglia olandese tiene a portata di mano - trasformandoli in un piatto a base di uova semplice e confortante per le mattine fredde.

Ingredienti

Serve 2

• 2mele(sbucciato, affettato sottilmente)
• 3 cucchiaioburro(diviso)
• 0.5 cucchiainozenzero fresco(grattugiato)
• 6uova
• 2 cucchiaiolatte
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaioappelstroop(Sciroppo di mele e pere olandese)

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere le mele

   Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere le mele e lo zenzero, cuocere 8-10 minuti fino a quando saranno ammorbiditi e leggermente caramellati ai bordi.

2. 2

   Sbattere le uova

   Sbattere insieme le uova, il latte e il sale finché non saranno ben amalgamati.

3. 3

   Cuocere la frittata

   Scaldare il burro rimanente in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare le uova e cuocere delicatamente, spingendo l'uovo impostato verso il centro, fino a quando non sarà quasi completamente rappreso ma ancora leggermente lucido.

4. 4

   Aggiungi le mele

   Distribuire le mele saltate su metà della frittata.

   Assicurati che le mele siano completamente ammorbidite prima di aggiungerle: lo scricchiolio crudo si scontra con la consistenza tenera delle uova.

5. 5

   Piega e rifinisci

   Ripiegare la frittata sul ripieno, irrorare generosamente con l'appelstroop e servire immediatamente.

Variazioni

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Stoccaggio

Meglio mangiarlo subito. Il composto di mele saltate si mantiene in frigorifero fino a 3 giorni per frittate veloci le mattine successive.

Domande frequenti