Galette Di Pere Allo Zafferano

A proposito di questa ricetta

Lo zafferano occupa un posto enorme nella pasticceria svedese, soprattutto nei lussekatter, i panini allo zafferano a forma di S serviti il giorno di Santa Lucia a dicembre, e questa galette prende quella stessa spezia dorata e leggermente floreale e la applica a una semplice crostata di pere a forma libera invece che all'impasto lievitato. Le pere vengono immerse brevemente in uno sciroppo infuso allo zafferano fino a quando non diventano dorate, assorbendo sia il colore che il sapore delicato prima di essere disposte su una base di pasta frolla burrosa e ripiegata. La tecnica che conta è far fiorire correttamente lo zafferano: immergere i filamenti in un liquido caldo per almeno dieci minuti prima dell'uso, poiché lo zafferano secco aggiunto direttamente a uno sciroppo rilascia molto meno colore e sapore. La pasticceria stessa è un semplice impasto tutto burro, steso e piegato in modo rustico attorno alla frutta anziché inserito in una tortiera formale, che mantiene il tutto accessibile per un fornaio casalingo pur mantenendo un aspetto impressionante. È un dessert che mostra come il ruolo dello zafferano nella cultura gastronomica svedese si estenda oltre il periodo natalizio, traducendosi in un dolce autunnale a base di frutti di frutteto che si basa sulla stessa tonalità dorata e sul sapore sottile che il paese associa maggiormente alle sue celebrazioni invernali.

Ingredienti

Serve 6

• 1.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiaiozucchero(per pasticceria)
• 0.5 tazzaburro freddo(a cubetti)
• 4 cucchiaioacqua ghiacciata
• 0.25 cucchiainofili di zafferano
• 3 cucchiaioacqua calda(per lo zafferano in fiore)
• 3pere(sbucciato, affettato)
• 0.33 tazzazucchero(per il riempimento)
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 1uovo(sbattuto, per lavare le uova)
• 2 cucchiaiomandorle a fette

Istruzioni

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   Prepara la pasta frolla

   Frullare la farina, il sale, 1 cucchiaio di zucchero e il burro freddo fino a formare delle briciole grandi quanto un pisello. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata fino a quando l'impasto non si unirà. Raffreddare 30 minuti.

2. 2

   Fai fiorire lo zafferano

   Metti i fili di zafferano in acqua tiepida per 10 minuti fino a quando diventano dorati.

   Schiaccia prima leggermente i fili per rilasciare più colore e aroma più velocemente.

3. 3

   Preparare le pere

   Condire le pere a fette con lo zucchero, il succo di limone e il liquido di zafferano fiorito.

4. 4

   Assemblare la galette

   Stendere la pasta fredda formando un cerchio ruvido. Disporre al centro il composto di pere, lasciando un bordo di 5 cm, quindi ripiegare i bordi verso l'alto e sopra la frutta.

5. 5

   Cuocere

   Spennellate il bordo della pasta frolla con l'uovo sbattuto, spargete le mandorle sulle pere e infornate a 200°C per 30-35 minuti finché la crosta sarà dorata e le pere saranno tenere.

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   Raffreddare e servire

   Raffreddare per 15 minuti prima di affettare. Servire caldo, preferibilmente con una pallina di gelato alla vaniglia.

Variazioni

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  È stato aiutato da Elma Kullan.

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  Le Premier mal, c'est que la personne d'un Fehler a un bon beapeau, c'est qu'elle n'est pas plus riche.

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  Spennella la galette cotta con miele tiepido per una finitura lucida e più dolce.

Stoccaggio

Conservare coperto a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni o conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare brevemente a forno basso per rendere nuovamente croccante la pasta prima di servire.

Domande frequenti