Aringhe al forno con senape e miele

A proposito di questa ricetta

L'aringa è stata per secoli un elemento centrale della cultura gastronomica costiera svedese, storicamente conservata attraverso la salatura e il decapaggio per i lunghi mesi invernali, ma questo piatto utilizza filetti di aringhe fresche cotti semplicemente anziché stagionati, mostrando un lato diverso della versatilità del pesce. Una glassa di senape granulosa, miele e un tocco di peperoncino conferisce all'aringa una crosta dolce e piccante che bilancia la sua carne ricca e naturalmente oleosa, una deviazione moderna dalle aringhe in salamoia con aceto che la maggior parte delle persone associa alla Svezia. L'aringa cuoce molto velocemente date le sue piccole dimensioni e l'alto contenuto di grassi, quindi la tecnica qui richiede moderazione: un forno caldo e un breve tempo di cottura mantengono il pesce umido anziché seccarlo, mentre lo zucchero nella glassa al miele si caramella quanto basta in quei pochi minuti per formare una leggera crosta senza bruciarsi. L'aneto fresco sparso alla fine mantiene il piatto legato al più ampio abbinamento svedese di erbe e pesce. È un piatto che dimostra che le aringhe non devono necessariamente significare barattoli in salamoia in uno smörgåsbord: preparato fresco e caldo, diventa una cena settimanale davvero veloce e soddisfacente radicata nello stesso pesce che ha definito la cucina costiera svedese per generazioni.

Ingredienti

Serve 4

• 8filetti di aringhe fresche
• 3 cucchiaiosenape granulosa
• 2 cucchiaiotesoro
• 1 cucchiaioolio d'oliva
• 0.25 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 1limone(spremuto)
• 2 cucchiaioaneto fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la glassa

   Sbattere insieme senape, miele, olio d'oliva, scaglie di peperoncino, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.

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   Rivestire i filetti

   Disporre i filetti di aringa con la pelle rivolta verso il basso su una teglia foderata. Spennellare generosamente la glassa di senape e miele sopra.

3. 3

   Cuocere

   Cuocere in forno a 200°C per 10-12 minuti fino a quando saranno ben cotti e la glassa si sarà leggermente caramellata sui bordi.

   Le aringhe sono piccole e cuociono velocemente: controlla dopo 10 minuti per evitare che si secchino.

4. 4

   Terminare e servire

   Spremi sopra il succo di limone, cospargilo con l'aneto e servi immediatamente con patate bollite.

Variazioni

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  Usa lo sgombro invece delle aringhe se è più disponibile; entrambi sono pesci grassi che rispondono bene a una glassa dolce-calda.

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  Puoi fare questo con un chave de fenda sem fio.

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  Non preoccuparti, non preoccuparti.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e servire freddo sull'insalata anziché riscaldarlo, il che può rendere il delicato pesce gommoso.

Domande frequenti