Orata al forno con peperoncino ed erbe aromatiche (Dag Moshlash)

A proposito di questa ricetta

Le preparazioni di pesce lungo la costa mediterranea di Israele attingono a un mix di influenze delle tradizioni culinarie ebraiche nordafricane, mediorientali e mediterranee, e questa orata al forno si appoggia a quella miscela con un approccio a base di peperoncino ed erbe aromatiche piuttosto che con il più semplice stile a base di limone ed erbe aromatiche più comune in alcune cucine di pesce europee. L'orata intera viene incisa e farcita con una pasta di peperoncino, aglio ed erbe aromatiche prima della cottura, lasciando che il calore e gli aromi penetrino direttamente nella carne. La tecnica che conta di più è incidere il pesce abbastanza in profondità da far sì che la pasta di peperoncino e aglio raggiunga la carne, non solo la pelle, poiché un pesce condito solo in superficie ha un sapore notevolmente più insipido una volta cotto. Un forno caldo e un tempismo accurato evitano che la carne delicata si secchi: vale la pena controllare qualche minuto prima poiché il pesce troppo cotto perde gran parte del suo fascino indipendentemente da quanto bene sia condito. Servito con una semplice insalata di erbe e pita calda, questo piatto riflette l'approccio diversificato e speziato ai frutti di mare che si trova in molte famiglie israeliane, in particolare quelle con radici nelle comunità ebraiche nordafricane dove peperoncino e spezie calde sono intrecciati nella cucina di tutti i giorni.

Ingredienti

Serve 4

• 2orata intera(circa 500 g ciascuno, puliti)
• 2peperoncini rossi freschi(tritato)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 0.33 tazzacoriandolo fresco(tritato)
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopaprika
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.33 tazzaolio d'oliva
• 1limone(affettato, più extra per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pasta alle erbe e peperoncino

   Unisci peperoncini, aglio, coriandolo, prezzemolo, cumino, paprika, sale e olio d'oliva fino a ottenere una pasta ruvida.

2. 2

   Incidere e farcire il pesce

   Incidere il pesce 3-4 volte su ciascun lato, tagliandolo fino all'osso. Strofina generosamente la pasta di erbe e peperoncino sopra e nelle tagli.

   Incidendo il pesce in profondità si consente alla pasta di raggiungere direttamente la carne anziché limitarsi a condire la pelle.

3. 3

   Aggiungi il limone

   Metti le fette di limone all'interno della cavità di ciascun pesce.

4. 4

   Cuocere

   Disporre su una teglia foderata e cuocere in forno a 200°C per 20-25 minuti finché la polpa non si sfalderà facilmente vicino alla parte più spessa.

5. 5

   Servire

   Servire intero con spicchi di limone extra e pita calda.

Variazioni

• •

  شيبورا يوكسا برانزينو, أو بارجو كولانين.

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  Aggiungi una lattina di ceci scolati alla teglia per un pasto unico più sostanzioso.

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  Non preoccuparti, potresti fare questo senza problemi.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco. Conservare in frigorifero gli avanzi fino a 1 giorno e mangiare freddo, poiché il riscaldamento tende a seccare il pesce delicato.

Domande frequenti