Spiedini israeliani di agnello macinato con Tahini e Sommacco
Spiedini di agnello speziati macinati alla griglia fino a carbonizzazione, serviti con salsa tahini e una spolverata di sommacco, un classico piatto di carne alla griglia israeliano.
A proposito di questa ricetta
Gli spiedini di agnello macinato sono un alimento base della cultura israeliana della griglia, in particolare per le riunioni del fine settimana e delle vacanze, conditi generosamente con cumino, coriandolo, aglio e prezzemolo fresco prima di essere modellati su spiedini e grigliati caldi e veloci fino a carbonizzarsi all'esterno pur rimanendo succosi all'interno. I semi di sesamo tostati inseriti nel composto di carne aggiungono una sottile nota di nocciola, mentre una spolverata di sommacco piccante e una salsa tahini fresca serviti insieme alla ricchezza della carne. La tecnica che conta di più è mantenere freddo il composto di carne mentre lo si modella sugli spiedini, poiché il grasso di agnello caldo può rendere il composto troppo morbido per mantenere la sua forma sul fuoco alto della griglia. Grigliare su carboni ardenti o su una padella molto calda per un tempo relativamente breve sviluppa una buona carbonizzazione all'esterno mantenendo l'interno tenero e succoso: una cottura eccessiva asciuga rapidamente l'agnello macinato dato il suo contenuto di grassi più magro di quanto ci si aspetterebbe una volta ben tagliato. Serviti con pita calda, insalata di erbe fresche, salsa tahini e una manciata di sommacco, questi kebab riflettono la centralità della carne alla griglia nella cucina sociale israeliana, un appuntamento fisso nei barbecue e nelle riunioni di famiglia in tutto il paese.
Ingredienti
Serve 4
- 600 gagnello macinato
- 1 piccolocipolla(finemente grattugiato)
- 3 spicchiaglio(tritato)
- 0.33 tazzaprezzemolo fresco(tritato finemente)
- 1.5 cucchiainocumino macinato
- 1 cucchiainocoriandolo macinato
- 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati
- 1.5 cucchiainosale marino fino
- 0.25 cucchiainopepe nero
- 0.5 tazzasalsa tahina(per servire)
- 2 cucchiainosommacco(per guarnire)
- 4pane pita
Istruzioni
- 1
Mescolare la miscela di kebab
Unisci l'agnello macinato, la cipolla grattugiata, l'aglio, il prezzemolo, il cumino, il coriandolo, i semi di sesamo, sale e pepe. Mescolare finché non sarà ben combinato.
- 2
Rilassati
Conservare il composto in frigorifero per almeno 20 minuti affinché si rassodi prima di modellarlo.
La carne fredda mantiene la sua forma molto meglio sugli spiedini a fuoco alto sulla griglia rispetto a una miscela calda e morbida.
- 3
Formare degli spiedini
Dividere il composto e modellare su spiedini di metallo piatti degli spiedini lunghi e ovali.
- 4
Griglia
Grigliare sui carboni ardenti o su una padella molto calda per 3-4 minuti per lato finché non sarà carbonizzato all'esterno e appena cotto.
- 5
Servire
Servire caldo con pita calda, salsa tahini e una generosa spolverata di sommacco.
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Ce n’est pas möglich, c’est doux pour töten; Non c'è niente che possa fare, e questo è il caso.
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Utilizzare spiedini di metallo piatti anziché rotondi; la forma piatta aiuta la carne ad aderire e rimanere in posizione durante la grigliatura e la rotazione.
- →
Griglia caldo e veloce: l'agnello macinato si asciuga rapidamente se troppo cotto, quindi cerca un buon salmerino mentre l'interno rimane succoso.
Variazioni
- •
Usa carne macinata al posto dell'agnello per un sapore più delicato.
- •
Aggiungi un pizzico di cannella al mix di spezie per un tocco mediorientale più caldo e tradizionale.
- •
Servi avvolto in pita calda con sottaceti e insalata israeliana per un panino completo.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero gli spiedini cotti fino a 3 giorni. Riscaldarli delicatamente in una padella coperta o nel forno, poiché il calore elevato può seccarli ulteriormente.
Storia e origine
La carne alla griglia, in particolare gli spiedini di agnello e manzo, occupa un posto centrale nelle riunioni sociali e familiari israeliane, riflettendo le più ampie tradizioni mediorientali alla griglia del paese che si trovano in tutta la regione. Il sommacco, una spezia aspra e rossastra, e la salsa tahini sono gli accompagnamenti base dei piatti di carne alla griglia israeliani e mediorientali, aggiungendo rispettivamente acidità e ricchezza cremosa che bilanciano il grasso della carne.
Domande frequenti
Posso usare gli spiedini di legno invece che di metallo?
إن المعادن المعدنية ذات وقت طويل, e تكون في العصر, فهي تعمل في مجال العمل, وتعيش في نفس Você pode fazer isso. Non preoccuparti, non c'è problema nel farlo.
Sumak nedir e nerede bulabilirim؟
Il sommacco è una spezia aspra, rosso-viola, ottenuta da bacche di sommacco essiccate e macinate, comune nella cucina mediorientale: cercala nei negozi di alimentari mediorientali o nella sezione delle spezie dei supermercati ben forniti.
Posso preparare questi kebab sul fornello invece che sulla griglia?
Evet - Se non ho fizer o mesmo na medida do faire, eu dois le faire.
Fatti nutrizionali
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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