Spiedini di agnello speziati macinati alla griglia fino a carbonizzazione, serviti con salsa tahini e una spolverata di sommacco, un classico piatto di carne alla griglia israeliano.
Gli spiedini di agnello macinato sono un alimento base della cultura israeliana della griglia, in particolare per le riunioni del fine settimana e delle vacanze, conditi generosamente con cumino, coriandolo, aglio e prezzemolo fresco prima di essere modellati su spiedini e grigliati caldi e veloci fino a carbonizzarsi all'esterno pur rimanendo succosi all'interno. I semi di sesamo tostati inseriti nel composto di carne aggiungono una sottile nota di nocciola, mentre una spolverata di sommacco piccante e una salsa tahini fresca serviti insieme alla ricchezza della carne. La tecnica che conta di più è mantenere freddo il composto di carne mentre lo si modella sugli spiedini, poiché il grasso di agnello caldo può rendere il composto troppo morbido per mantenere la sua forma sul fuoco alto della griglia. Grigliare su carboni ardenti o su una padella molto calda per un tempo relativamente breve sviluppa una buona carbonizzazione all'esterno mantenendo l'interno tenero e succoso: una cottura eccessiva asciuga rapidamente l'agnello macinato dato il suo contenuto di grassi più magro di quanto ci si aspetterebbe una volta ben tagliato. Serviti con pita calda, insalata di erbe fresche, salsa tahini e una manciata di sommacco, questi kebab riflettono la centralità della carne alla griglia nella cucina sociale israeliana, un appuntamento fisso nei barbecue e nelle riunioni di famiglia in tutto il paese.
Serve 4
Unisci l'agnello macinato, la cipolla grattugiata, l'aglio, il prezzemolo, il cumino, il coriandolo, i semi di sesamo, sale e pepe. Mescolare finché non sarà ben combinato.
Conservare il composto in frigorifero per almeno 20 minuti affinché si rassodi prima di modellarlo.
La carne fredda mantiene la sua forma molto meglio sugli spiedini a fuoco alto sulla griglia rispetto a una miscela calda e morbida.
Dividere il composto e modellare su spiedini di metallo piatti degli spiedini lunghi e ovali.
Grigliare sui carboni ardenti o su una padella molto calda per 3-4 minuti per lato finché non sarà carbonizzato all'esterno e appena cotto.
Servire caldo con pita calda, salsa tahini e una generosa spolverata di sommacco.
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Conservare in frigorifero gli spiedini cotti fino a 3 giorni. Riscaldarli delicatamente in una padella coperta o nel forno, poiché il calore elevato può seccarli ulteriormente.
La carne alla griglia, in particolare gli spiedini di agnello e manzo, occupa un posto centrale nelle riunioni sociali e familiari israeliane, riflettendo le più ampie tradizioni mediorientali alla griglia del paese che si trovano in tutta la regione. Il sommacco, una spezia aspra e rossastra, e la salsa tahini sono gli accompagnamenti base dei piatti di carne alla griglia israeliani e mediorientali, aggiungendo rispettivamente acidità e ricchezza cremosa che bilanciano il grasso della carne.
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Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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