Malawach dolce israeliano al cocco e zenzero

A proposito di questa ricetta

Il Malawach è una tradizionale focaccia a fiocchi ebraica yemenita, realizzata sovrapponendo burro o margarina tra sottili fogli di pasta e arrotolandoli insieme in una bobina prima di appiattirli e friggerli in padella, una tecnica strettamente correlata ad altre focacce laminate trovate in tutto il Medio Oriente e nell'Asia meridionale. Questa versione dolce riempie gli strati con una pasta di cocco e zenzero fresco prima di arrotolarli, conferendo al pane tradizionalmente salato un tocco caldo e dolce pur mantenendo la sua caratteristica consistenza burrosa e friabile. La tecnica che conta di più è lavorare generosamente il grasso tra ogni strato di pasta prima di arrotolarlo e arrotolarlo nuovamente, poiché questo è ciò che crea i numerosi strati distinti che si separano e diventano friabili quando fritti in padella. Lo zenzero fresco, grattugiato finemente nel ripieno di cocco, deve essere distribuito uniformemente in modo che il suo calore arrivi in ​​modo coerente anziché in morsi taglienti occasionali. Servito caldo, spesso con un filo di miele o una spolverata di zucchero a velo, questo dolce malawach riflette il più ampio panorama culinario di Israele, dove le tradizionali tecniche ebraiche yemenite vengono facilmente adattate a nuove combinazioni di sapori contemporanee, onorando al contempo la caratteristica struttura laminata del pane originale.

Ingredienti

Serve 6

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 tazzaacqua calda
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiaiozucchero
• 0.75 tazzaburro(molto morbido, da stratificare)
• 1 tazzacocco grattugiato(zuccherato)
• 2 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 2 cucchiaiozucchero(per il ripieno al cocco)
• 3 cucchiaioolio(per friggere)
• 0.33 tazzatesoro(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci la farina, l'acqua tiepida, il sale e lo zucchero fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, impastando per 8-10 minuti. Coprire e far riposare 45 minuti.

2. 2

   Prepara il ripieno al cocco

   Mescolare insieme il cocco grattugiato, lo zenzero grattugiato e lo zucchero.

3. 3

   Arrotolare e stratificare

   Dividere l'impasto in 6 porzioni. Arrotolare ciascuno in una sfoglia molto sottile. Spalmare generosamente con burro morbido e cospargere con il ripieno di cocco e zenzero.

   Spalmare generosamente il burro tra gli strati è ciò che crea i tanti strati sottili e traballanti quando il pane è fritto: non essere timido.

4. 4

   Avvolgere e appiattire

   Arrotolare ciascuna sfoglia formando una matassa stretta, quindi appiattirla e stenderla delicatamente fino a formare un giro spesso circa 1 cm.

5. 5

   Friggere

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Friggere ogni malawach 3-4 minuti per lato fino a quando sarà ben dorato e friabile.

6. 6

   Servire

   Servire caldo, condito con miele.

Variazioni

• •

  Prepara una versione salata omettendo lo zucchero e il cocco e riempiendo solo con burro per il tradizionale malawach semplice.

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Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo. Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni, riscaldando brevemente in una padella asciutta per ripristinare un po' di freschezza.

Domande frequenti