Lo straordinario insalata di foglie di tè fermentate del Myanmar — un complesso mix di foglie di tè in salamoia, aglio fritto croccante, sesamo tostato, arachidi e gamberi secchi.
Il lahpet thoke è il piatto più distintivo e amato del Myanmar — un'insalata costruita attorno alle foglie di tè in salamoia (lahpet), una tecnica di conservazione unica al Myanmar nel mondo culinario. Le foglie di tè fermentate vengono mescolate con aglio fritto, semi di sesamo tostati, arachidi tostate, gamberi secchi, semi di girasole tostati, piselli gialli spezzati, pomodori e succo di lime per creare un'insalata di straordinaria complessità di consistenza e sapore. Ogni elemento ha un ruolo: il lahpet fornisce terrosa tannicità e lieve amarezza, l'aglio fritto aggiunge croccantezza e dolcezza, i gamberi secchi apportano profondità umami, e il lime e il peperoncino donano freschezza e piccantezza. In Myanmar, mangiare lahpet è considerato un gesto di pace e ospitalità — viene offerto agli ospiti come benvenuto. È diventato anche molto popolare a livello internazionale con la diffusione dei ristoranti birmani nel mondo.
Serve 4
Scaldare l'olio in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungere l'aglio affettato sottile e friggere lentamente, mescolando, per 4–5 minuti finché è dorato e croccante. Togliere immediatamente con una schiumarola e scolare su carta. Conservare l'olio all'aglio.
Sorvegliare l'aglio attentamente — passa dal dorato al bruciato molto rapidamente. Toglierlo leggermente prima di quanto si pensi sia pronto.
Nello stesso olio, friggere i piselli gialli secchi spezzati o i semi di girasole per 2–3 minuti finché sono dorati e croccanti. Scolare su carta.
Mettere le foglie di tè in una ciotola. Aggiungere pomodori, peperoncini, arachidi, semi di sesamo, gamberi secchi, aglio fritto e piselli fritti. Condire con succo di lime, salsa di pesce e 1 cucchiaio dell'olio all'aglio conservato.
Mescolare tutto accuratamente — le foglie di tè devono rivestire gli altri ingredienti. Assaggiare e aggiustare lime e salsa di pesce. Servire immediatamente.
Le foglie di tè in salamoia sono disponibili nei negozi birmani, tailandesi o specializzati online — sono il cuore insostituibile di questo piatto.
Preparare immediatamente prima di servire — gli elementi croccanti perdono la consistenza rapidamente.
L'olio all'aglio conservato è dorato e saporito — usarlo tutto.
Assaggiare e aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in fiocchi esalta tutto il piatto.
Aggiungere cavolo cappuccio tritato o lattuga per aumentare il volume.
Includere cubetti di tofu fritto per una versione vegetariana ricca di proteine.
Usare scalogni croccanti confezionati se non si vuole friggere il proprio aglio.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi pleurotus arrostiti, tofu affumicato o ceci lessati — aumentare leggermente il condimento per compensare.
L'insalata va mangiata immediatamente. I condimenti e gli elementi croccanti possono essere preparati in anticipo, ma assemblare solo prima di servire.
Il lahpet (foglie di tè in salamoia) fa parte della cultura del Myanmar da oltre mille anni. Il tè veniva originariamente consumato come alimento vegetale fermentato nel Sud-Est asiatico molto prima di diventare una bevanda in Cina. Il Myanmar ha mantenuto questa antica tradizione di mangiare le foglie di tè mentre il resto del mondo è passato a berlo. Il lahpet thoke viene servito alle celebrazioni e come gesto di benvenuto agli ospiti, e la sua offerta è menzionata negli antichi testi birmani come simbolo di pace tra regni in guerra.
Cercare 'lahpet' nei negozi di alimentari birmani, tailandesi o del Sud-Est asiatico. Sono disponibili anche online tramite importatori specializzati di cibo birmano. Le foglie di tè in salamoia vengono vendute già oliate e pronte all'uso.
Non esiste un vero sostituto per le foglie di tè fermentate — il sapore è completamente unico. Tuttavia, se non disponibili, si può sperimentare con cavolo nero finemente tritato e sbollentato, condito con un po' di succo di lime e salsa di pesce come base, anche se il sapore sarà abbastanza diverso.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grasso, acido e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
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