アンドレアス・カミナダ
🇨🇭 スイス · French 料理 · 生年 1977
城でのスイス料理に革命を起こしたシャウエンシュタイン城の先見の明のあるシェフ。
略歴
アンドレアス・カミナダは1977年にスイスのグラウビュンデン州イーランツに生まれ、世界的に最も偉大なシェフの一人として知られています。サゴンの小さな村で育った彼は、幼い頃から料理に大きな情熱を持っていました。
1996年にラークスのホテル・シグニーナでの見習いを終え、1998年まで様々なプロの厨房で働き、クロスタースのホテル・ヴァルサーホフでペストリーシェフを務めた後、ブレゲンツのホテル・デューリング・シュロースルやバイヤースブロンのレストラン・バレースで他の役割を試した。
2003 年、若干 26 歳のカミナダは、世界最小の都市と考えられているグラウビュンデン州の古城フュルステナウにレストラン シュロス シャウエンシュタインをオープンしました。彼はスイス料理に革命を起こし始め、地元の旬の食材を使用して繊細な風味と芸術的な美学を備えた革新的な組み合わせを生み出し、スイス料理を再解釈して現代化しました。このレストランは 2010 年以来ミシュランの 3 つ星を獲得しており、常に世界最高のレストランにランクされています。
2015 年に彼は、陽気さと共有を中心としたプロジェクトである IGNIV を立ち上げ、複数の場所 (バート ラガッツ、チューリッヒ、バンコク) で展開しました。 2021 年には、ミシュラン 1 つ星とグリーン スターを獲得したベジタリアン高級レストラン、Oz が登場しました。
料理哲学
アルプスのテロワールと季節の純粋さ。カミナダは、素晴らしい料理は地元の食材と季節のリズムへの深い敬意から生まれると信じています。彼の哲学はスイスの山の伝統に根ざしていますが、過去をコピーするのではなく、その精神を理解し、それを進化させるという現代の技術と芸術的ビジョンを通じて表現されています。
レストラン
- Schloss SchauensteinFürstenau, Graubünden
ミシュラン三つ星。 2003 年以来、13 世紀の城を改装した旗艦店です。
- IGNIVBad Ragaz / Zurich / Bangkok
共有と陽気な雰囲気を重視した現代的な高級レストラン。複数の場所でミシュランの 1 つ星を獲得。
- OzFürstenau
元馬車庫を利用したベジタリアン高級レストラン。ミシュランの1つ星とグリーンスター。
受賞と評価
- ミシュランの 3 つ星 — シャウエンシュタイン城 (2010 年以降)
- シェフ・オブ・ザ・イヤー — ゴー・エ・ミヨとベルテルスマンのガイド (2008)
- ディスカバリー・オブ・ザ・イヤー — ゴ・エ・ミヨ (2005)
- 複数の世界のベストレストラン 50 ランキング
象徴的な料理
料理本
- Schloss Schauenstein Cookbook (2010)
- Alpine Cuisine (2015)
アンドレアス・カミナダ自身の言葉で
“伝統は出発点であり、目的地ではありません。”
— シェフの哲学ステートメント
“季節ごとに、私たちの周囲の山々から新しいインスピレーションがもたらされます。”
— アルプス料理インタビュー
キャリアタイムライン
ラークスのホテル・シグニーナで見習い期間を終える。
26歳でフュルステナウ城にシャウエンシュタイン城を開設。
初のミシュラン星獲得。
ミシュラン二つ星を獲得。
ミシュラン三ツ星を獲得。
複数の場所で IGNIV グループを起動します。
ミシュランの星とグリーンスターを獲得したベジタリアン高級レストラン「オズ」をオープン。
メンターと影響力
アンドレアス・カミナダについてよくある質問
シャウエンシュタイン城とは何ですか?
Schloss Schauenstein は、スイスのグラウビュンデン州フュルステナウにある 13 世紀の城を利用したミシュランの 3 つ星レストランです。アンドレアス・カミナダは 2003 年に 26 歳でこのレストランをオープンし、世界で最も有名なレストランの 1 つに成長させました。
イグニブとは何ですか?
IGNIV は、陽気さと共有に焦点を当てた Caminada によって 2015 年に開始されたプロジェクトです。バート ラガッツ、チューリッヒ、バンコクで高級レストランとして運営されており、それぞれミシュランの 1 つ星を獲得しており、地域料理と現代料理を重視しています。
オズはベジタリアンレストランですか？
はい。 2021年にシャウエンシュタイン城の向かい側の元馬車小屋にオープンしたOzは、持続可能な実践が認められ、ミシュランの1つ星とグリーンスターを獲得した完全ベジタリアンの高級レストランです。
カミナダはどんな料理を作りますか?
Caminada は、現代のテクニックで再解釈したスイスのアルプス料理を専門としています。彼はグラウビュンデン地方の季節の地元食材を強調し、現代的な高級料理からインスピレーションを得た洗練されたプレゼンテーションを使用しています。
カミナダがシャウエンシュタイン城をオープンしたとき、カミナダは何歳でしたか?
カミナダ氏は、2003 年にシャウエンシュタイン城をオープンしたとき、まだ 26 歳でした。2010 年までにミシュランの 3 つ星を獲得し、世界最年少の 3 つ星シェフの 1 人としての地位を確立しました。
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