クリス・コセンティーノ

クリス・コセンティーノは、アメリカの有名シェフであり、リアリティ番組のパーソナリティであり、トップ・シェフ・マスターズの優勝者、「ネクスト・アイアン・シェフ」の出場者、そして「アイアン・シェフ・アメリカ」への出演で知られています。彼はロードアイランド州で育ち、ジョンソン＆ウェールズ大学を 1994 年に卒業しました。ロードアイランド州ニューポートで育った彼は、潮干狩りや商業漁業、祖母の台所でパスタマシンを回すことに時間を費やした。イタリア系アメリカ人のコミュニティで育った彼は、子供の頃から内臓が大嫌いで、特にイタリア人の祖母が作ってくれた胃袋が大嫌いだったと語っている。シェフになって以来、彼は「動物全体の倫理」を受け入れ、アメリカでノーズ・トゥ・テール運動の先駆者となった。

クリス・コセンティーノはサンフランシスコのインカントを10年以上経営し、そこでノーズ・トゥ・テールのスタイルで料理をし、全米の評論家から高い評価を得た。彼の革新的な素朴なイタリア料理の解釈により、このレストランはサンフランシスコ クロニクル紙で初の 3 つ星評価を獲得しました。フォーブス・トラベラーはインカントを「おそらくアメリカで最も冒険的な鼻から尻尾までのレストラン」と評しました。彼は 2007 年にレストランの有名な Head-to-Tail ディナーを立ち上げました。このディナーは動物の丸ごとを使った料理を披露する毎年恒例のイベントで、サンフランシスコの食文化の象徴的な部分となり、全米のレストランに影響を与えました。

コセンティーノはまた、ベイエリアで製造と小売事業を行う有名な塩漬け肉会社、ボッカローネを設立しました。 2014 年 12 月、彼は古典的なサンフランシスコ料理の最新解釈を中心としたレストラン、Cockscomb をオープンしました。