エネコ・アチャ

エネコ・アチャは、ビルバオから15キロ離れたバスクの村ララベツにあるミシュランの三ツ星レストラン、アズールメンディのシェフ兼オーナーです。このレストランは、家族が経営するチャコリのブドウ畑の上の丘の中腹に建てられた、ガラスとコンクリートでできた自社設計の建物を占めており、これまで建設された中で最も建築的にも環境的にも野心的な高級レストランのひとつです。電力はすべて地熱エネルギーと屋上の太陽光発電で賄い、キッチンとバスルームのすべての用途に雨水を集め、ダイニングルームの換気からの熱をすべて下の温室にリサイクルし、メニューのハーブのかなりの部分を栽培しています。敷地内の庭園と種子バンクには野菜や食用の花が植えられています。

アチャはビスカヤのアモレビエタ・エチャノで生まれ、1990年代後半にレイオア・ホスピタリティ・スクールで訓練を受け、その後バスク地方のいくつかの伝統的なアサドールで働いた。彼は 2005 年に同じ敷地内の小さな建物にオリジナルのアズールメンディをオープンし、2007 年に最初のミシュランの星を獲得し、2010 年に 2 つ目、2012 年に 3 つ目の星を獲得しました。現在の建物は 2011 年にオープンし、ミシュラン グリーン スターの 3 つ星に加えて、世界のベスト レストラン 50 (2014) で持続可能なレストラン賞 (リスト史上初の受賞) を受賞しました。 World Restaurant Awards (2019) で最優秀持続可能なレストランのトロフィーを受賞。

アチャの料理は、明らかにバスク料理です。塩漬けタラ、イディアサバル チーズ、チャコリ ワイン、チャングーロ タカアシガニ、そしてこの地域の食料庫を特徴づけるトゥスレタ ステーキを中心に構成されていますが、テイスティング メニュー形式で提供されます。テイスティング メニューはダイニング ルームの外 (チャコリのブドウ園で、ブドウの木の間でオープニング スナックがゲストに提供されます) から始まり、温室、キッチン パス、そして最後にメイン ダイニングへと進みます。部屋。彼はまた、ビルバオ中心部のアズクナ・ゼントロア文化センターにあるカジュアルなレストラン「エネコ・ビルバオ」、ララベッツのカジュアルなレストラン「プレタポルテ」、そして2020年に閉店するまでミシュランの星を保持していたロンドンのレストラン「エネコ・アット・ワン・アルドウィッチ」も経営しています。