エンリコ・バルトリーニ
🇮🇹 イタリア · Italian 料理 · 生年 1968
イタリアで最もミシュランの星を獲得したシェフであり、5 つのレストランで 14 つ星を獲得しています。
略歴
エンリコ・バルトリーニはトスカーナ州ピストイア県の小さな町、カステルマルティーニに生まれ、F 大学を卒業しました。モンテカティーニ テルメのマルティーニ ホスピタリティ トレーニング インスティテュート。彼の高級料理への情熱は、パリのパオロ・ペトリーニやロンドンのマーク・ペイジなどの有名なシェフのもとで海外でスキルを磨くことにつながりました。イタリアに帰国後、マッシミリアーノ・アラジモの下でトレーニングを完了しました。
バルトリーニは若干29歳で、「Le Robinie」レストランで初のミシュランの星を獲得しました。ミシュランガイド史上前例のない、単一年でミシュラン4つ星を獲得するという歴史的快挙を成し遂げた。 2025 年の時点で、彼のポートフォリオにはミラノの MUDEC (3 つ星)、ヴィラ エレナ (2 つ星)、グラム ヴェニス (1 つ星)、カジュアル ベルガモ (1 つ星)、ラ ヴィラ アット ランダーナ (1 つ星)、ラ トラットリア エンリコ バルトリーニ (1 つ星) などが含まれており、5 つのレストラン コンセプトで合計 14 つ星を獲得しています。
バルトリーニは、古典的なイタリアの伝統と現代的なテクニック、そしてトスカーナとイタリアの地方の食材への深い敬意を融合させた、イタリアで最も革新的なシェフの一人として知られています。高級料理界の新たな才能にインスピレーションを与える能力が認められ、ミシュラン メンター シェフ賞を受賞しました。
料理哲学
伝統と革新が完璧なバランスで融合。バルトリーニは、イタリア料理の伝統を尊重することは、それを凍結することを意味するものではなく、その本質を理解し、現代の技術、洗練された盛り付け、大胆不敵な創造性を通じてその本質の新しい表現を見つけることを意味すると信じています。すべての料理は、その地域のルーツに敬意を払いながら、イタリア美食の未来へ誘うものでなければなりません。
レストラン
- Ristorante Enrico Bartolini at MUDECMilan
ミシュラン三つ星。文化博物館の3階にあります。
- Villa ElenaPiedmont
ミシュラン二つ星。エレガントなカントリーレストラン。
- GlamVenice
ミシュランの一つ星。大運河を見下ろすヴェナール宮殿内にあります。
- CasualBergamo
ミシュランの一つ星。よりリラックスしたダイニングのコンセプト。
- La Villa / La TrattoriaCastiglione della Pescaia
ランダナリゾートにて。素朴で洗練されたイタリア料理。
受賞と評価
- ミシュランの星を合計 14 個獲得 (イタリアで最多)
- ミシュランメンターシェフ賞
- 複数のミシュラン 3 つ星評価
- ライジングスターシェフの評価
象徴的な料理
料理本
- Enrico Bartolini: Cooking and Stories (2015)
- The Flavors of Italy (2018)
エンリコ・バルトリーニ自身の言葉で
“伝統は過去ではなく、未来の基盤です。”
— エンリコ・バルトリーニのインタビュー
“すべての材料が物語を語ります。私の仕事は、その話を聞き、尊重することです。”
— 料理哲学の声明
キャリアタイムライン
マッシミリアーノ・アラジモのもとで研修を修了。
29歳でル・ロビニでミシュラン初の星を獲得。
ミラノの MUDEC にリストランテ エンリコ バルトリーニをオープンし、1 年以内にミシュラン 3 つ星を獲得。
ミシュランで 1 年に 4 つ星を獲得するという前例のない快挙です。
ミシュラン1つ星を獲得したグラム・ヴェニスを発売。
ミシュランメンターシェフ賞を受賞。
5つのレストランコンセプトで合計14個のミシュランの星を獲得。
メンターと影響力
エンリコ・バルトリーニについてよくある質問
エンリコ・バルトリーニはミシュランの星を何つ持っていますか?
バルトリーニは 5 つのレストランコンセプトで 14 個のミシュランの星を獲得しており、イタリアで最も多くのミシュランの星を獲得しているシェフです。ミラノの MUDEC にある彼の旗艦リストランテ エンリコ バルトリーニは 3 つ星を獲得しています。
MUDECとは何ですか?
MUDEC はミラノの文化博物館です。バルトリーニのミシュラン 3 つ星レストランはこの美術館の 3 階にあり、美食と文化展示の間に独特の相乗効果を生み出しています。
バルトリーニはどこでトレーニングを受けましたか?
バルトリーニは、パリでパオロ・ペトリーニ、ロンドンでマーク・ペイジと働いた後、イタリアでマッシミリアーノ・アライモのもとで訓練を受け、イタリアと国際の両方の視点を獲得した。
バルトリーニの歴史的偉業とは何でしょうか？
バルトリーニは、1 年に複数のレストランで同時にミシュラン 4 つ星を獲得しました。これは、ミシュランガイドの歴史において前例のない記録です。
バルトリーニが注目する料理は何ですか？
Bartolini は、季節の食材、正確な技術、革新的なプレゼンテーションに重点を置いた、トスカーナの伝統に根ざした現代的なイタリア料理を専門としています。
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