エスベン・ホルムボエ・バング

エスベン・ホルムボエ・バングはデンマーク生まれのシェフで、オスロのマーエモのシェフ常連客です。マーエモはノルウェーで初めてミシュランの三ツ星を獲得したレストランです（2016年のミシュランガイド北欧諸国で、それ以来ずっとその星を保持しています）。 Maaemo は古ノルウェー語で「母なる大地」を意味し、レストランは厳格な原則に基づいて建てられています。メニューにあるすべての食材は、例外なく、ノルウェーのバイオダイナミック農法またはオーガニック生産者から調達されたものであるか、ノルウェー本土またはノルウェー海域で野生で採れたものでなければなりません。メニューにはオリーブオイル、柑橘類、米、胡椒はありません。

ホルムボエ・バングは、1980年にデンマーク人の父親とノルウェー人の母親の間にコペンハーゲンで生まれ、両国の間で育ちました。彼は、ノルウェー人の祖父とハルダンゲル・フィヨルドで食料調達旅行をしたことを、最初の食の記憶として語っています。彼はリール・サンクトペテルブルクで訓練を受けました。コペンハーゲンのフレデリクスベアにあるトーマス レストラン、その後はコペンハーゲン中心部のホテル ダングルテール、そして現在は閉店している市北部のソルロッド クロにあります。 20代前半に彼はオスロに移り、テリエ・ネスの下でモダンなノルウェー料理レストラン「オロ」で料理をし、その後市内のアクアビットで訓練を受けたレストランで料理をしました。 2009 年、起業家のポントゥス ダールストロム氏とソムリエのポール 'プッカ' ハウゲン リレリエン氏とともに、オスロ中心部のバーコード地区に改築されたマーエモを共同設立しました。

Maaemo は、オープンから 2 年後の 2011 年に初のミシュランの星を獲得しました。これは、その時点でノルウェー料理レストランが星を獲得した最速の記録でした。2012 年には 2 つ星を獲得し、2016 年には 3 つ星を獲得し、ノルウェー史上初めて 3 つ星を獲得したレストランとなりました。 2019年に、元のシュヴァイガルツ門の敷地から、ノルウェーの建築家スノヘッタが設計した、オスロのビ​​ョルヴィカ地区にあるドロニング・ユーフェミアス門の専用の場所に移転しました。メニューは、4 時間にわたって提供される 20 コースのテイスティングで、ムール貝のエマルジョンとディルを添えたボムロ産の牡蠣などの料理が取り入れられています。ヒトラ産の生の手長海老と海クロウメモドキとビーチマスタード添え。フィンマルク産のトナカイの心臓、ジュニパーと松。そしてよく模倣された「母と子」の卵黄と塩漬けマスの卵。 Holmboe Bang は、2017 年から毎年、ル シェフ誌の「世界のシェフ 100 人」リストにランクインしており、2018 年には OAD (Opinionated About Dining) ヨーロッパ レストラン ガイドによってヨーロッパ シェフ オブ ザ イヤーに選ばれました。