エヴァン・ファンケ

エヴァン・ファンケは 1978 年にカリフォルニア州サンタモニカで生まれ、パシフィック・パリセーズで育ちました。彼は、オスカー賞を受賞した特殊効果写真家アレックス・ファンケの5人の子供のうちの1人です。ロサンゼルスのクレスピ・カルメル会高校を卒業した後、フンケはパサデナのル・コルドン・ブルー調理師大学に通ったが、6週間後にウルフギャング・パックにスカウトされ、3年後に最終的にビバリーヒルズのスパゴの副料理長に就任した。

パスタ職人兼シェフとしての彼の並外れた情熱は、ラ ヴェッキア スクオーラ ボロネーゼのアレッサンドラ スピスニの指導の下、ボローニャで確固たるものとなりました。イタリア滞在中、フンケ氏は「真の本質を発見する」ために、23日間連続でパスタ・カチョ・エ・ペペを1日3回食べ、これが米国でこの料理が復活する原動力の1つとなった。

フンケ氏は、ジェームズ・ビアード賞に2度ノミネートされたシェフで、料理の語り手、イタリアの伝統の守り手、そして古き良き手作りパスタ技術の達人と言われています。彼のレストランのポートフォリオには、Funke (ビバリーヒルズの旗艦店、イタリアへの 3 階建てのラブレター)、Mother Wolf (ハリウッド、ラスベガス、マイアミのローマ料理)、Felix Trattoria (ヴェネツィア、ダイニングルームにパスタラボラトリオを備えた最初のレストラン)、Tre Dita (シカゴ、トスカーナ中心の料理) が含まれます。