ヘストン・ブルメンタール
🇬🇧 イギリス · British 料理 · 生年 1966
ファット・ダックを世界で最も実験的なキッチンに変えた独学の科学者。
略歴
ヘストン・ブルメンタールは、ほとんどが独学であり、正式な料理学校での訓練を受けていないにもかかわらず、世界で最も技術的に進んだレストランの 1 つを 30 年間経営してきました。バークシャー州ブレイのファット・ダックは1995年にオープンし、2004年にはミシュランで3つ星を獲得し、複数の出版物で世界最高のレストランに選ばれています。
ブルーメンソールの料理へのアプローチは明らかに科学的です。彼は、液体窒素、球形化、遠心分離、ロータリーエバポレーターなどの物理化学の技術を料理に応用し、おいしいと同時に知的に方向感覚を失わせるような料理を生み出しています。彼の最も有名な作品は、多感覚に訴える「Sound of the Sea」です。これは、音環境が食品の知覚される風味に影響を与えることを示す研究に基づいて、iPod で海の音を再生しながらシーフードとタピオカを盛り合わせた料理です。
彼のテレビ シリーズ「完璧を求めて」では、フィッシュ アンド チップス、ロースト チキン、シェパーズ パイといった古典的なイギリス料理の背後にある歴史、科学、技術を研究し、それぞれの決定版を作ろうと試みました。彼の Heston's Feasts シリーズは、チューダー朝、ビクトリア朝、ローマ時代のイギリスの歴史的な料理を再構築しました。
ブレイにある彼のパブ、The Hinds Head では、歴史を研究した英国料理を提供しており、ミシュランの 1 つ星を獲得しています。ロンドンのヘストン・ブルメンタールのディナー (1 つ星) では、14 世紀から 19 世紀までの英国の歴史的な料理を現代のテクニックでアレンジして提供しています。
料理哲学
驚異に役立つ科学。 Blumenthal は、風味、食感、知覚の科学的理解を利用して、料理を冷たく分析的なものにするのではなく、従来の技術で達成できるものよりも、より驚き、より楽しく、より記憶に残る体験を作り出します。彼は、ノスタルジー（食の記憶の感情的な共鳴）は最も強力な味の側面の1つであり、シェフの仕事は価値のある新しい記憶を作り出すことであると主張します。
レストラン
- The Fat DuckBray, Berkshire
ミシュラン三つ星。五感を刺激するテイスティングメニューのフラッグシップレストラン。
- Dinner by Heston BlumenthalLondon (Mandarin Oriental)
ミシュランの一つ星。 14 ～ 19 世紀のイギリスの歴史ある料理。
- The Hinds HeadBray, Berkshire
ミシュランの一つ星。歴史的に研究されたメニューを提供する伝統的な英国パブ。
- The Perfectionists' CaféHeathrow Airport
洗練された英国伝統料理を提供する空港レストラン。
受賞と評価
- ミシュラン 3 つ星 — ファット・ダック
- ミシュラン 1 つ星 — ヘストン・ブルメンソールによるディナー
- ミシュラン 1 つ星 — ザ ハインズ ヘッド
- 世界のベストレストラン 50 第 1 位 (2005)
- 大英帝国大学 (2006)
象徴的な料理
料理本
- Family Food (2002)
- The Fat Duck Cookbook (2008)
- In Search of Perfection (2006)
- Heston Blumenthal at Home (2011)
- Historic Heston (2013)
ヘストン・ブルメンタール自身の言葉で
“料理とは幸せを生み出すことです。そして、幸福とは驚きのことです。”
— ヘストン・ブルメンタール
“私は科学のために興味があるわけではありません。私が科学に興味があるのは、それが新しい味を解き放つからです。”
— ヘストン・ブルメンタール『ファット・ダック・クックブック』
キャリアタイムライン
16歳でプロヴァンスのルスタウ・ド・ボーマニエールを初めて訪れ、シェフになる決定的なインスピレーションを得た
ブレイに40席のビストロとしてThe Fat Duckをオープン
ザ・ファット・ダックでミシュラン初の星を獲得
ミシュラン二つ星獲得
ミシュランで3つ星を獲得 – 37歳、当時最年少のイギリス人シェフ
ファット・ダックが世界最高のレストランに選ばれる
ファット・ダックはオーストラリアのメルボルンに一時的に移転します
ヘストン・ブルメンタールについてよくある質問
ヘストン・ブルメンタールは料理学校に通っていましたか?
いいえ、Blumenthal はほぼ完全に独学です。彼は食品科学の文献を読み、熱心に独学で取り組むことで料理を学びました。彼は、古典的な慣習に束縛されなかったため、正式な訓練を受けていないことが解放感をもたらしたと語っている。
ファット・ダックは何で有名ですか?
Fat Duck は、多感覚に訴える、科学的に素晴らしいテイスティング メニューで有名です。サウンド オブ ザ シー (iPod 経由で海の音とともに提供)、ベーコンと卵のアイスクリーム、カタツムリのお粥などの代表的な料理は、実験的な科学的手法を応用して、奇妙でありながらおいしい体験を作り出しています。
「トリプルクックチップス」とは何ですか？
トリプルクックチップスは、ブルメンタールの最も再現された発明です。チップスをほろほろになるまで水で煮た後、冷却して乾燥させ、外側が色が付かなくなるまで低温で揚げ、再度冷却し、最後に高温で揚げることにより、パリパリとした皮と柔らかな内側の構造が区別されます。
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