マ
マルティン・ベラサテギ
🇪🇸 スペイン · Spanish 料理 · 生年 1960
ミシュランの星を 11 個獲得し、スペインで最も勲章を獲得したシェフであり、イベリコ高級レストランの世代の指導者でもあります。
略歴
マルティン・ベラサテギは、1960年4月27日にスペインのバスク地方のサン・セバスティアンで生まれました。 14歳のとき、彼は両親のレストラン、ボデゴン・アレハンドロで働き始め、そこが彼の最初のトレーニング場となった。 15 歳から 27 歳まで、マルティンは自由な時間をすべてフランスで過ごし、バイヨンヌのジャン・ポール・ヘイナールとアングレのアンドレ・マンディオンに師事し、トレーニングと経験を積みました。ディディエ・ウディルやミッシェル・ゲラールを通じて高級料理に触れ、その後モナコのルイ15世でアラン・デュカスのもとで修行を積んだ。
1981 年、ベラサテギは 21 歳で家業のレストラン、ボデゴン アレハンドロを継ぎました。彼のリーダーシップの下、1986 年に初めてミシュランの星を獲得し、彼は当時この栄誉を獲得した最年少のスペイン人シェフとなりました。 1993 年 5 月 1 日、彼は妻のオネカ アレギとともに、サン セバスティアンからわずか 7 km のラサルテ オーリアにマルティン ベラサテギ レストランをオープンしました。就任から6か月後、彼は初のミシュランの星を獲得した。 3年後、彼の2人目。そして2002年に3回目。
彼は現在、複数の店舗で合計 11 個のミシュランの星を獲得しています。ラサルテ・オーリアのマルティン ベラサテギで 3 つ、バルセロナのラサルテで 3 つ、テネリフェ島の M.B で 2 つ、リスボンのフィフティ セカンズで 2 つ、ビルバオのオラ マルティン ベラサテギで 1 つです。スペインで最も勲章を獲得したシェフとなっています。
料理哲学
国際的な熟練によって磨き上げられたバスクの伝統。ベラサテギは、スペインの郷土料理、特にバスク料理には、バランス、食材の品質、海と山への敬意に関する深い知恵が含まれていると信じています。彼のアプローチは、これらの伝統に対する深い敬意と現代フランスの技術と世界的な影響を融合させ、革新を取り入れながら過去を尊重する料理を生み出します。
レストラン
- Martín BerasateguiLasarte-Oria, San Sebastián
ミシュラン三つ星。 1993 年にオープンした高級高級レストランの旗艦店です。
- LasarteBarcelona
ミシュラン三つ星。ベラサテギのカタルーニャへの進出。
- M.BTenerife
ミシュラン二つ星。カナリア諸島の前哨島。
- Fifty SecondsLisbon, Portugal
ミシュラン二つ星。ポルトガル語の拡張。
- Ola Martín BerasateguiBilbao
ミシュランの一つ星。バスク地方のカジュアルなコンセプト。
- Bodegón AlejandroSan Sebastián
ミシュランの一つ星。元祖ファミリーレストラン（1981年）。
受賞と評価
- ミシュランの星を合計 11 個獲得 (スペインで最多)
- シェフ・メンター賞 — ミシュランガイド スペイン・ポルトガル (2022)
- オノリ・コーサ博士 — フランソワ・ラブレー大学トゥール校 (2013)
- 美術功労金メダル — スペイン文化省 (2019)
- サン・セバスティアンの黄金太鼓 (2005)
象徴的な料理
高級バスク料理マルチレストラン帝国フランス語とスペイン語の融合技法スペイン人シェフの指導
料理本
- Martín Berasategui Cookbook (2005)
- Basque Cuisine: A Journey Through Flavor (2010)
- The Three Stars Kitchen (2015)
マルティン・ベラサテギ自身の言葉で
“シェフの責任は、未来の料理を創造しながら、地域の伝統を尊重することです。”
— マルティン・ベラサテギの哲学
“海と山はバスク料理にすべてを与えてくれました。私たちはその賜物を尊重しなければなりません。”
— バスク料理インタビュー
キャリアタイムライン
1981
21歳でボデゴン・アレハンドロレストランを継ぐ。
1986
ボデゴン・アレハンドロがミシュラン初の星を獲得。ベラサテギ氏はこれを達成した最年少のスペイン人シェフとなる。
1993
妻のオネカとともにラサルテ・オーリアにマルティン・ベラサテギをオープン。
1994
マルティン・ベラサテギがミシュラン初の星を獲得。
1997
ミシュラン二つ星獲得。
2002
ミシュラン三ツ星を獲得。
2005
サン・セバスティアン・ゴールデン・ドラムで優勝。
2010
テネリフェ島で MB を、リスボンでフィフティ セカンズを開設。
2019
スペイン政府より芸術功労金メダルを受賞。
2022
ミシュランガイドスペイン＆ポルトガルよりシェフメンター賞を受賞。
メンターと影響力
Alain DucasseMichel GuerardParents at Bodegón Alejandro
マルティン・ベラサテギについてよくある質問
マルティン・ベラサテギはミシュランの星をいくつ持っていますか?
ベラサテギは 6 つのレストランで 11 個のミシュランの星を獲得しており、スペインで最も多くのミシュランの星を獲得しているシェフです。彼の主力選手マルティン ベラサテギは 3 つ星を獲得しています。
バルセロナのラサルテとは？
Lasarte はバルセロナにあるベラサテギのミシュラン 3 つ星レストランで、彼のバスクに根ざした料理をカタルーニャに広げています。彼の旗艦と同じ哲学に従っていますが、微妙に地域的な影響を受けています。
ベラサテギはどのようにしてシェフになったのですか？
ベラサテギは 14 歳で両親の経営するレストラン、ボデゴン アレハンドロで働き始めました。その後、フランスでミシェル・ゲラール、ディディエ・ウディル、アラン・デュカスの下で何年も修行し、21歳でファミリーレストランを引き継ぎました。
ベラサテギの料理哲学とは何ですか？
ベラサテギは、現代のフランスの技術と世界的な影響を受け入れながら、バスクの伝統を尊重することを信じています。彼の料理は、海、山、地域遺産などの地元の食材を尊重しており、洗練されたモダンなプレゼンテーションで表現されています。
ベラサテギさんは今も積極的に料理をしているのでしょうか？
はい。 2026 年の時点でも、ベラサテギは自身のレストランで活動を続けており、彼の工芸品と美食の未来への継続的な取り組みを反映して、UNWTO 持続可能な観光大使に任命されました。
ハンズフリーで料理
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