パム・スーントルニャキジ
🇹🇭 タイ · Thai 料理 · 生年 1989
2025年ワールドベスト女性シェフであり、ミシュランの星を獲得し世界的に認められた初のタイ人シェフ。
略歴
シェフのピチャヤ「パム」スーントルニャナキジは、1989 年 7 月 15 日にタイのバンコクで生まれ、家族のルーツは中国南部の福建省に遡ります。彼女は当初、チュラロンコン大学でコミュニケーション芸術の学位取得を目指していましたが、彼女の真の天職はキッチンにありました。彼女はアメリカ料理協会（CIA）で訓練を受け、2013年に卒業し、その後、ニューヨーク市のミシュラン三ツ星ジャン・ジョルジュで総料理長マーク・ラピコのもとで訓練を受けました。
国際的な料理経験を積んだ後、パムは 2015 年にバンコクに戻り、タイム アウトで「ベスト ニュー レストラン」に選ばれた最初の高級レストラン、ザ テーブルを設立しました。彼女はまた、スモーキーなアメリカン テキサス バーベキューとタイの牛肉への敬意を組み合わせた多店舗展開レストラン、Smoked を立ち上げました。
2021年、シェフのパムは、かつては伝統的な漢方薬薬局だった彼女の家族の築120年の歴史ある建物にPotongをオープンしました。レストランでは、塩、酸、スパイス、メイラード反応、食感という 5 つの料理要素に焦点を当て、タイと中国の伝統を反映した 20 コースのテイスティング メニューを提供しています。 Potong はミシュランの星とミシュランガイドの「オープニング・オブ・ザ・イヤー」を獲得し、2025 年の世界のベストレストラン 50 で 13 位にランクされ、最高の新規参入賞を受賞しました。
料理哲学
5 つの要素を熟知することで、伝統と革新が融合します。パムは、真の高級料理は文化的ルーツ（彼女の場合はタイ料理と中国料理の伝統の絡み合い）への深い理解から生まれ、正確な技術、知的厳格さ、食材の品質への敬意によって表現されると信じています。すべての料理は、塩、酸、スパイスのバランス、メイラード反応、テクスチャーのコントラストを探求しています。
レストラン
- PotongBangkok
ミシュランの一つ星。築120年の歴史ある建物で味わう20コースのテイスティングメニュー。 2025年世界のベストレストラン50で13位にランクインしました。
- The TableBangkok
2015 年にオープンした高級レストラン。タイムアウト誌の「ベスト・ニュー・レストラン」に選ばれました。
- SmokedBangkok
テキサスのバーベキューとタイの牛肉の伝統を融合させたカジュアルな多店舗経営レストラン。
受賞と評価
- 2025年ワールドベスト女性シェフ（世界のベストレストラン50）
- ミシュランの 1 つ星 — Potong (2021)
- 今年の幕開け — ミシュランガイド 2021
- アジアのベストレストラン 50 #13 (2025)
- 世界のベストレストラン 50 #13 (2025)
- 2025年最優秀新人賞
象徴的な料理
料理本
- Potong: Thai-Chinese Heritage in Fine Dining (forthcoming)
パム・スーントルニャキジ自身の言葉で
“真のイノベーションは、自分がどこから来たのかを理解し、その基盤を尊重することから生まれます。”
— パムシェフのインタビュー
“プレート上のすべての要素には目的があり、塩、酸、スパイス、反応、食感が完全に調和していなければなりません。”
— ポトン哲学
キャリアタイムライン
アメリカ料理学校卒業。
ニューヨークのミシュラン三ツ星ジャン・ジョルジュでマーク・ラピコの下で修行する。
バンコクにザ・テーブルをオープン。タイムアウト誌の「ベスト・ニュー・レストラン」に選ばれました。
燻製レストランをスタート。
築120年の歴史ある家族向け建物内にポトンをオープン。
ポトンはミシュランの星と「オープニング・オブ・ザ・イヤー」を受賞しました。
2025年世界最優秀女性シェフに選ばれる。
Potongは、世界のベストレストラン50で最高の新規参入賞を受賞し、13位にランクされました。
メンターと影響力
パム・スーントルニャキジについてよくある質問
ポトンって何？
Potong は、パムさんの家族が所有するバンコクにある築 120 年の歴史ある建物（かつては伝統的な漢方薬の薬局だった建物）内に 2021 年にオープンした、パムさんの主力高級レストランです。タイと中国の伝統を反映した20コースのテイスティングメニューを提供しており、ミシュランの星を獲得しています。
パムの言う「五つの要素」とは何を意味するのでしょうか？
パムの料理哲学は、塩 (調味料)、酸 (明るさ)、スパイス (熱さと風味)、メイラード反応 (深みと風味)、食感 (コントラスト) の 5 つの重要な風味と食感の要素に重点を置いています。 Potong のすべての料理は、これら 5 つの要素のバランスを探求しています。
パムは何歳ですか?
パムは 1989 年 7 月 15 日生まれで、2025 年時点で 36 歳になります。彼女はキャリアの中で比較的若い年齢で、2025 年世界最優秀女性シェフに選ばれました。
パムの経歴は何ですか?
パムはバンコクで生まれ育ち、そのルーツは中国南部の福建省にまで遡ります。彼女はチュラロンコン大学でコミュニケーション アートを学び、その後、ニューヨークの CIA とジャン ジョルジュで料理の修行を積みました。
Women for Women 奨学金プログラムとは何ですか?
パム氏は、タイのアメリカン・ウィメンズ・クラブと提携してウィメンズ・フォー・ウィメン（WFW）奨学金プログラムを立ち上げ、ポトンでの教育やインターンシップを通じて地方の若い女性に料理のキャリアを追求する機会を提供しました。
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