ラスムス・ムンク

アルケミストのメニューは 50 種類の「インプレッション」（他のレストランでコースと呼ばれるものをムンクが好む用語）で構成されており、レフシャレオエン倉庫の 5 つの異なる部屋で約 5 時間にわたって提供されます。旅は、実験室（実験用軽食の小さなオープンキッチン）からドーム（360度のプラネタリウム投影の下にあるメインダイニングルーム）、そして一連の小さなインスタレーションスペースへと移ります。すべてのコースにはサウンドトラック、照明、プロジェクションが付属しており、一部のコースにはコラボレーションするアーティストや科学者による短いパフォーマンスが含まれています。

2024年のメニュー価格は1人当たり4,500デンマーククローネ（約600ユーロ）で、オプションのワイン、ビール、ノンアルコールジュースの組み合わせは別料金となった。レストランは 1 週間に 5 泊、1 泊あたり 22 名のゲストを収容でき、予約は抽選システムにより四半期ごとに公開されます。

2022 年 2 月にアルケミストがミシュランで 2 つ星を獲得したとき、ムンクは 30 歳でした。ミシュランガイドとギネス世界記録によれば、彼はその時点で同じレストランで二つ星を獲得した現役シェフとしては最年少となった。その後、この記録は非公式に他のシェフによって破られましたが、彼は依然としてスカンジナビアでこの記録を達成した最年少記録です。

JunkFood は、2018 年から Alchemist キッチンで運営されている非営利団体です。チームはコペンハーゲンのホームレスや食糧不安の人々にレストラン品質の食事を無料で調理し、提供しています。現在、週に約 600 食を提供しています。このプログラムは、すべてのアルケミストの予約の一部と独立した寄付によって資金提供されており、アルケミスト自身の旅団が交代でスタッフを配置しています。

ムンク氏はインタビューで、カテゴリー間に厳密な線引きはしていないと述べた。 5 つの部屋には料理、演劇、音楽、剥製術、ビデオ アート、ライブ パフォーマンスが含まれており、ほとんどのコースは食べるだけでなくアイデアを議論するように設計されています。それにも関わらず、ミシュランガイドではレストランとして星を獲得しており、世界のベストレストラン 50 リストではレストランの 1 つにランクされています。