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サイモン・ホプキンソン
🇬🇧 イギリス · British 料理 · 生年 1954
イギリスのシェフ、フードライター、評論家であり、現代イギリスの高級レストランの先駆者であり、「ローストチキンとその他の物語」の著者。
略歴
サイモン・チャールズ・ホプキンソンは、1954 年にベリーのグリーンマウントで、歯科医の父親とベリー グラマー スクールで美術を教えていた母親の息子として生まれました。ホプキンソンは、17 歳のとき、イヴ・シャンポーの監督の下、ランカシャー州ベリー近くのバートルにあるル・ノルマンディーのキッチンで料理人としてのキャリアをスタートしました。 1978年、西ウェールズのペンブルックシャーにあるダイナスのレストラン「ザ・シェッド」でエゴン・ロネイ・ガイドの星を獲得した最年少シェフとなった。彼は次の2年半をエゴン・ロネイ検査官として過ごした。
彼はロンドンに戻り、プライベートシェフとして3年間働いた後、1983年にオールド・ブロンプトン・ロードにオープンしたイレールに勤務しました。コンラン家との友情により、1987年にビバンダムが設立され、そこでテレンス・コンラン卿およびポール・ハムリン卿とシェフ兼共同経営者として働きました。ビバンダムは、1911 年から 1985 年までミシュラン UK の本社として機能していたフラム ロードの廃墟となったミシュラン ハウスを利用して設立されました。彼は 1995 年にビバンダムを辞め、料理の執筆に専念しました。彼は 1994 年に最初の料理本『ロースト チキン アンド アザー ストーリーズ』を出版し、グレンフィディック フード アンド ドリンク アワードを受賞し、2005 年にはウェイトローズ フード イラストレイテッド誌によって「史上最も役立つ料理本」に選ばれました。
料理哲学
優れた素材に施されたシンプルさ、品質、そして完璧な技術。サイモン・ホプキンソンは、素晴らしい料理には複雑さや見せかけは必要なく、むしろ基本を深く習得し、材料の品質を尊重し、過度の装飾に抵抗する規律が必要であると信じています。彼のアプローチは、正確さと洗練によって洗練された古典的なイギリス料理とフランス料理を称賛するものです。
レストラン
- BibendumLondon (Michelin House, Fulham Road)
1987 年にテレンス・コンランとポール・ハムリンとともに共同設立。シェフ兼共同経営者。
- HilaireLondon (Old Brompton Road)
シェフ、1983年オープン。
- The ShedDinas, Pembrokeshire, Wales
最初のレストラン。 1978年に最年少でエゴン・ロネイのスターを獲得。
- Le NormandieBirtle, Lancashire
17歳で料理人見習いとして初就職。
受賞と評価
- 最年少のエゴン・ロネイ・ガイドスター（1978年、24歳）
- グレンフィディック フード アンド ドリンク アワード (ロースト チキンとその他のストーリー)
- 「史上最も役立つ料理本」 — Waitrose Food Illustrated (2005、ローストチキンとその他の物語)
- 影響力のあるイギリスのフードライター兼評論家としての評価
象徴的な料理
ローストチキンとその他の物語の料理本ビバンダム共同創設者エゴン・ロネイ主演の最年少シェフ (1978)イギリスの食べ物に関する執筆と評論古典的なテクニックの習得
料理本
- Roast Chicken and Other Stories (1994)
- The Prawn Cocktail Years (1997)
- Cooking Costs Less Than You Think (2006)
- Complete Works of Simon Hopkinson (2015)
サイモン・ホプキンソン自身の言葉で
“完璧にローストされたチキンは、下手に作られた複雑な料理よりも重要です。”
— 料理哲学
“最高の料理本とは、単なるレシピではなく原則を教えるものです。そうすれば何でも料理できます。”
— フードライティングの哲学
キャリアタイムライン
1971
17歳からル・ノルマンディーで料理見習いを始める。
1978
The Shed は Egon Ronay ガイドのスターを獲得しました。はこの栄誉を達成した最年少シェフとなる。
1978
エゴン・ロネイ警部となる。 2.5年間勤務します。
1983
イレールレストランにシェフとして入社。 Old Brompton Roadにオープンします。
1987
テレンス・コンラン、ポール・ハムリンとともに歴史あるミシュランハウス内にビバンダムを共同設立。
1995
Bibendumを離れ、フードライティングと料理批評に専念する。
1994
ローストチキンとその他の物語を出版。
1997
「ザ・プラウン・カクテル・イヤーズ」を出版。
2005
ローストチキンはウェイトローズによって「史上最も役立つ料理本」に選ばれました。
2006
想像よりも低い料理コストを公開。
2015
サイモン・ホプキンソン全集出版。執筆活動を続ける。
メンターと影響力
Yves Champeau (Le Normandie)Terence Conran (Bibendum)French culinary traditions
サイモン・ホプキンソンについてよくある質問
ローストチキンとその他の物語とは何ですか？
『ロースト チキン アンド アザー ストーリーズ』 (1994 年) は、基本的な料理の原則と古典的なレシピを教えるサイモン ホプキンソンの画期的な料理本です。この本はグレンフィディック賞を受賞し、2005 年にはウェイトローズ フード イラストレイテッド誌によって「史上最も役立つ料理本」に選ばれました。
なぜホプキンソンが重要なのでしょうか?
ホプキンソンは、1978 年に 24 歳でエゴン ロネイ ガイドのスターを獲得した史上最年少のシェフになりました。その後、ロンドンで最も重要なモダン レストランの 1 つであるビバンダムをテレンス コンランと共同設立しました。
ビバンダムとは何ですか？
Bibendumは、サイモン・ホプキンソン（シェフ）、テレンス・コンラン、ポール・ハムリンによって、1987年にロンドンのフラム・ロードにある歴史的なミシュラン・ハウス内に設立されました。このレストランはロンドンで最も有名なモダンなレストランの 1 つになりました。
ホプキンソンは 1995 年以降プロとして料理をしましたか?
1995 年にビバンダムを去った後、ホプキンソンは主に食べ物の執筆、批評、料理本の執筆に専念しました。彼は現役のシェフとしてではなく、フードライターや評論家として影響力を持っています。
ホプキンソンの料理哲学とは何ですか?
ホプキンソンは、素晴らしい料理は複雑さからではなく、優れた食材に適用される完璧なテクニックから生まれると信じています。彼の哲学は、シンプルさ、正確さ、そして基本の習得を称賛します。
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