トム・エイケンズ

トム・エイケンズは、1970 年にイギリスのロンドンでワイン商人の家に生まれました。ノーフォークの村で育った彼は、8 歳からキッチンでパンを焼き始め、双子の弟とともに新鮮な季節の食材を大切に育てられ、12 歳までには家族の食事を作りました。

エイケンズはノリッジ シティ カレッジ ホテル スクールに入学し、1989 年に上級ケータリング ディプロマを取得しました。大学卒業後の最初の仕事は、ロンドンのバタシーにあるミシュランの星を獲得したデビッド キャバリエのレストランでした。その後、ザ キャピタル ホテルに移り、フィリップ ブリテンの下で働き、その後、レストランがミシュランの 3 つ星を獲得した期間中、ラ タンテ クレールでピエール コフマンとともにシェフ ド パルティの職に就きました。パリではジョエル・ロブションの下でステージに立った。

エイケンズは 1996 年に料理長としてピエ・タ・テールに戻り、シェフのパトロン兼共同オーナーとして 1997 年 1 月にミシュランの 2 つ星を獲得し、27 歳でこの栄誉を獲得したイギリス最年少のシェフとなりました。2003 年 4 月、エイケンズはチェルシーのエリスタン ストリート 43 に自身の名を冠したレストラン、トム エイケンズをオープンしました。このレストランは、2004 年 1 月に最初のミシュランの星を獲得し、2008 年 1 月に 2 つ目のミシュランの星を獲得しましたが、2014 年 1 月下旬に閉店しました。

Aikens の現在の事業には、2020 年 1 月にオープンしたロンドンのミシュランの星を獲得したレストラン Muse と、アブダビのホテルのレストラン 3 軒が含まれます。 2021年1月、ミューズは初のミシュラン一つ星を獲得しました。 Muse は、ベルグレーヴィアにあるジョージアン様式のタウンハウスにある、わずか 23 席のレストランで、シェフ兼オーナーのエイケンズの両親、彼の子供時代、そして彼のプロとしてのキャリアの重要な瞬間からインスピレーションを得て、親密なダイニング体験を提供できるように設計されています。