トム・ブラウン

トム ブラウンは 1987 年 7 月 25 日に生まれ、正式な教育に興味を失いながら、コーンウォールの地元のパブでキッチンポーターとして働き、ほとんど偶然にそのキャリアを始めた英国人シェフです。彼はピザや下ごしらえ作業から始めて徐々に食事の準備に携わるようになり、最終的にはセント キュー インでポール リプリーによって訓練を受けました。

傷心して方向性を探していた彼は、2008年のグレート・ブリティッシュ・メニュー優勝者のブリン・ウィリアムズに仕事を懇願する手紙を書き、ウィリアムズはそれを受け入れた。これにより、ブラウンは高級料理分野で最初の地位を獲得しました。彼はウェイドブリッジのセント・エノドック・ホテルのシェフ・ド・パーティ（2012年）、その後、評判の高いシェフ、ネイサン・アウトローの指導の下、アウトロー・レストランの料理長に就任（2016年）するなど、階級を上げていきました。 2016年、トムはネイサンズのロンドン拠点であるアウトローズ・アット・ザ・キャピタルの料理長に任命され、そこでミシュランの2つ星の基準を維持しました。

ブラウンの次の大きな功績は、2017年にグレート・ブリティッシュ・メニューに出演し、サウスウェスト・ヒートで優勝して決勝に進出したときだった。彼は2017年にアウトローズ・キッチンを辞め、東ロンドンのハックニー・ウィックに自身のレストラン「コーナーストーン」をオープンした。このレストランは長年の高い評価を経て、2021年にミシュランの一つ星を獲得し、2024年6月まで営業した。2023年、ブラウンはスピタルフィールズにシーフード主導のパーリー・クイーンをオープンした。 2025年4月、彼はナイツブリッジのザ・キャピタル・ホテルに戻り、持続可能な英国の農産物に焦点を当てたモダンなシーフード・テイスティング・メニューを備えたトム・ブラウン・アット・ザ・キャピタルを立ち上げました。