ヴィッキー・ラウ

ヴィッキー・ラウは香港人シェフであり、上環にあるテート・ダイニング・ルームのオーナーシェフでもあります。このレストランは、2021年のミシュランガイド香港・マカオにおいて、女性シェフが経営するアジア初のレストランとしてミシュランの2つ星を獲得しました。彼女は、アルビン・レオンやリチャード・エッケバスなどのシェフと並んで、現代香港料理の新しい波において最も影響力のある人物の一人です。

ラウは 1979 年に香港で生まれ、もともとニューヨーク大学でグラフィック デザイナーとして訓練を受けました。彼女はニューヨークで数年間グラフィックデザインとブランディングの仕事をし、その後20代後半でアジアに戻り、バンコクのル・コルドン・ブルーに入学し、2010年に同校のグラン・ディプロムを取得した。彼女は香港のミシュラン一つ星のセパージュでシェフのセバスチャン・レピノイの下で舞台に立ち、その後2012年末にハリウッド・ロードにわずか18席のテート・ダイニング・ルームの第一期店をオープンした。

テートは2013年に初のミシュランの星を獲得し、2021年に二つ目の星を獲得した。料理はラウが「オード・トゥ」メニューと呼ぶものを中心に構築されている。マルチコースのテイスティング・メニューはそれぞれ単一の食材（キュウリへのオード、卵へのオード、トマトへのオード）への賛辞として構成されており、フランスの技法を通過しているが、中国の食材と味の文法に根ざしている。 2022年、彼女は同じ上環地区に、よりカジュアルな大豆料理レストラン「Mora」をオープンしました。このレストランは、現代の高級レストランで発酵させた中国産大豆製品を使用する先駆者です。ラウは、2015年にアジアのベストレストラン50によりアジアのベスト女性シェフに選ばれました。