バインセオ

このレシピについて

バインセオとは「ジュージュー焼けるケーキ」を意味します。その名前は、米とココナッツの生地が熱々の鍋に当たった瞬間に発する音に由来しています。クレープはターメリックの鮮やかな黄色で、端はレース状でパリッとしていて、真ん中は柔らかく、ポーチドエビ、スライスした豚バラ肉、ネギ、新鮮なもやしのたっぷりの詰め物の上に半分に折り畳まれています。この料理はベトナムの伝統的なハーブ包みスタイルで食べられます。クレープを一枚ちぎってシャキシャキのレタスの葉の上に置き、ミント、シソ、バジル、コリアンダーを乗せて丸め、ヌックチャム（ライムチリ魚醤）に浸します。新鮮で、辛く、パチパチとはじける、草のような風味があり、バランスが取れています。メコンデルタの最も鮮やかな料理です。

材料

サービスします 4

• 200 g米粉
• 2 tbspコーンフラワー
• 1 tspターメリック
• 1/2 tsp細かい塩
• 400 ml冷水
• 200 mlココナッツミルク
• 3ねぎ、細かくスライス
• 200 g薄切り豚バラ肉
• 300 g生のむきエビ
• 200 g新鮮なもやし
• 1 small黄玉ねぎ、非常に薄くスライス
• 5 tbspニュートラルオイル
• 1 headバターレタスまたはレッドリーフレタス
• 1 large bunchフレッシュミント、タイバジル、シソ、コリアンダー
• 4 tbsp魚醤
• 4 tbsp新鮮なライムジュース
• 3 tbsp砂糖
• 6 tbsp水
• 2 clovesニンニク、みじん切り
• 1タイ唐辛子（みじん切り）

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   広いボウルに米粉、コーンフラワー、ターメリック、塩を入れて泡立てます。水とココナッツミルクを滑らかになるまでゆっくりと混ぜ合わせます。スライスしたネギを加えて混ぜます。 30 分間休ませます。これはサクサクしたクレープを作るために不可欠です。

2. 2

   ヌックチャムを作る

   魚醤、ライムジュース、砂糖、水、ニンニク、唐辛子を砂糖が完全に溶けるまで泡立てます。味;バランスを調整してください。甘味、塩味、酸味、そして穏やかな辛さでなければなりません。

3. 3

   準備ハーブの盛り合わせ

   レタスとハーブを洗い、よく乾燥させます。テーブル用の大皿に盛り付けます。

4. 4

   詰め物の準備

   豚バラ肉を薄くスライスします。エビに軽く塩、コショウをします。

5. 5

   各クレープのフィリングを焼きます

   幅の広いテフロン加工のフライパンに油大さじ1を入れて強火で加熱します。スライスした玉ねぎを一掴み、豚バラ肉を数枚、エビを数匹加えます。豚肉が茶色になり、エビがピンク色になるまで90秒間焼きます。

6. 6

   生地を注ぐ

   生地をかき混ぜます（放置すると分離します）。約100mlの生地を熱いフライパンに素早く円を描くように注ぎ、傾けてコーティングします。シューシューという大きな音を立てます。それがバインセオです。

7. 7

   もやしを加えて蓋をする

   すぐに、もやしを一掴みたっぷりクレープの半分に散らします。鍋に蓋をして 30 秒間蒸します。これによりもやしが蒸しられます。

8. 8

   サクサク折ります

   明らかにします。クレープの端の周りに小さじ1杯の油を少しずつ垂らします。端がしっかりカリカリになり、底がレース状の金色になるまでさらに1分焼きます。スパチュラを使用して、空の半分を充填された半分の上に折ります。

9. 9

   スライドしてサーブする

   温かいお皿にスライドさせます。残りの生地と詰め物を続けます。クレープ、ハーブの盛り合わせ、レタス、ヌオックチャムをテーブルに運びます。

10. 10

    包んで食べる

    クレープを箸でちぎります。レタスの葉の上に置き、ハーブを上に置きます。ロールアップします。ヌックチャムに浸します。手で食べる。すべてがなくなるまで繰り返します。

バリエーション

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  ベジタリアンのバインセオ: 豚肉とエビの代わりに、スライスした豆腐とヒラタケを使用します。

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  Bánh khọt: 成型鍋で調理されるコイン大の小さないとこで、ブンタウで人気があります。

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  北ベトナム風: 小さく、厚く、ココナッツが少ない。

ストレージ

新鮮なままお召し上がりください。カリカリとした食感は残りません。生地と具材は別々に冷蔵で1日保存します。クレープは注文を受けてから一つ一つ焼き上げます。

よくある質問