クレームブリュレ（フランス産焦がしクリーム）

このレシピについて

クレームブリュレは最もシンプルでエレガントなフランスのデザートの 1 つで、必要な材料はクリーム、卵黄、砂糖、バニラの 4 つだけです。必要な道具はトーチ (または非常に熱いブロイラー) の 1 つだけです。カスタードは完璧に固まっていなければなりません。震えていてかろうじて硬く、ゴム状ではありません。カラメル化したシュガークラストは均一に黄金色で、スプーンで叩くときれいに砕けます。両方を同時に達成することは技術的な課題です。カスタードは非常に低い温度で湯煎で焼き、冷やし、食べる直前に砂糖をキャラメル化します。冷たくクリーミーなカスタードと熱くてガラスのようなキャラメルのコントラストが、クレームブリュレを世界で最も満足のいくデザートの一つにしています。フランスのキッチンの日常料理に根ざしたクレーム ブリュレ (フランスの焦げたクリーム) は、技術と伝統のバランスが取れています。ダブル (濃厚) クリームは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して、慎重に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のデザートとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、ダブル（濃厚）クリームの鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 6

• 500 mlダブル（ヘビー）クリーム
• 6卵黄
• 80 g上白糖
• 1バニラポッドまたはバニラエッセンス 小さじ2
• 6 小さじデメララまたはブリュレトップ用キャスターシュガー

手順

1. 1

   クリームを注入する

   バニラのさやを割り、種をクリームにこすり落とします。ポッドも追加します。沸騰するまで加熱します（沸騰させないでください）。火から下ろし、15分間浸します。

2. 2

   卵黄と砂糖を泡立てます

   卵黄と砂糖を白っぽくなり、少し濃くなるまで約2分間泡立てます。

3. 3

   カスタードを作る

   バニラのさやをクリームから取り出します。温かいクリームを卵黄に細い流れで注ぎ、絶えず泡立てます。目の細かいふるいで濾します。

4. 4

   ベインマリーを焼く

   6つの浅いラメキンにカスタードを注ぎます。深めの焙煎型に入れます。缶にラメキンの半分まで熱湯を注ぎます。カスタードがかろうじて固まるまで、150°C (300°F) で 35 ～ 45 分間焼きます。軽くたたくと軽く揺れるはずです。

5. 5

   チル

   室温まで冷却し、少なくとも 2 時間冷蔵庫で冷やします。

6. 6

   ブリュレ・ザ・トップ

   小さじレベル1杯のデメララシュガーを各ラメキンの上に均等に振りかけます。トーチを使用して、砂糖が溶けて泡立ち、カラメルが均等に濃い琥珀色になるまで炎を小さな円を描くように動かします。キャラメルは1分間固まってからお召し上がりください。

バリエーション

• •

  コーヒークレームブリュレ：インスタントエスプレッソパウダー大さじ1をクリームに加えます。

• •

  ラベンダークレームブリュレ：バニラの代わりに乾燥ラベンダー小さじ1をクリームに浸します。

• •

  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

• •

  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

• •

  軽くする: 脂肪を 3 分の 1 に減らし、その代わりにだし汁を使用します。風味は損なわれませんが、料理のコクは薄れます。

ストレージ

生カスタードは冷蔵で1日保存可能です。焼きカスタードは冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前のブリュレ。

よくある質問