エグシのスープはおそらくナイジェリア料理の中で最も重要な料理であり、国内の 250 の民族グループのほぼすべてがさまざまな地域形態で食べています。エグシは西アフリカのメロン (Cucumeropsis mannii) の種子を粉砕したもので、濃厚でナッツのような、わずかに苦い独特のベースを提供します。種子を水と混ぜてペーストにし、分厚くもろい「フライドボール」になるまでパーム油で揚げます。燻製ストックフィッシュ（エジャエジャ）、すりつぶしたザリガニ（西アフリカの必須調味料）、葉物野菜（ニガ葉、カボチャの葉、またはほうれん草）を加えて料理を完成させます。ナイジェリアの結婚式、命名式、埋葬の宴など、ナイジェリアのお祝いはエグシスープの鍋なしには始まりません。
サービスします 6
鶏肉またはヤギを玉ねぎ、だしの素、塩、コショウで味付けします。そのままの汁で15分間煮てから、少量の水を加えて柔らかくなるまで20分間煮ます。在庫を確保しておきます。
大きな鍋にパーム油を入れて中火で加熱します。ブレンドしたトマト、コショウ、タマネギの混合物を加えます。頻繁にかき混ぜながら、混合物が黒くなり、色が減り、油が上に浮くまで、15〜20分間揚げます。
挽いたエグシを少量の水と混ぜて濃厚なペーストにします。熱いパーム油のトマトベースにスプーン一杯を落とします。かき混ぜずに下側が固まるまで3分間揚げ、その後かき混ぜて砕けます。黄金色になるまでさらに5分間揚げます。
エグシを「揚げる」ことで、スープに特徴的なナッツのような深みが生まれます。かき混ぜるのが早すぎると、伝統的なもろい食感ではなく、滑らかなペーストが生まれます。
ミートストックと水を加えます。調理した肉、ほぐしたストックフィッシュ、すりつぶしたザリガニ、残りのストックキューブを加えます。 10分間煮ます。
スライスした葉物野菜を加えます。かき混ぜて5分間煮ます。味見をして塩を調整してください。スープは濃厚でコクがあり、水っぽさはありません。
パーム油はオプションではありません。エグシ スープの独特の色、風味、栄養プロファイルを提供します。植物油を使用すると、淡い味の平坦な代替品が得られます。
ザリガニのすりつぶしたもの（乾燥エビの粉末）は、西アフリカ産のうま味の基本となるので、欠かさないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
オフェ・オヌグブ（イボの苦い葉のスープ）：苦い葉を唯一の緑色として使用し、ベースにはトマトを使用しません。
ベジタリアンエグシ：肉と魚を省略し、ザリガニを2倍にして旨味をプラス – それでも深い味わい
エデエグシ：ココヤムチャンクを加えてさらにとろみをつけ、でんぷん質を加えます。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間保存可能。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。ゆっくりと再加熱してください。エグシが底にくっつく可能性があります。
西アフリカでは 3,000 年以上にわたってエグシの栽培が記録されています。この種子には油分とタンパク質が多く含まれているため、サヘル地域と森林地帯の農業コミュニティにとって非常に貴重なものとなっています。ヨルバ族、イボ族、ハウサ族、エフィク族など、ナイジェリアの各民族には独自のエグシスープの伝統があります。この料理は奴隷貿易とともに大西洋を越えて伝わり、カリブ海やアメリカ大陸に離散したアフリカ各地で見られます。
エグシは西アフリカやアフリカの食料品店で、通常は「グラウンドエグシ」または「エグシの種」とラベルが貼られた袋に入って販売されています。一部のカリブ海食材店でも販売されています。オンライン小売業者はそれを幅広く取り揃えています。代替品はありません。粉末エグシの風味は独特で、カボチャやヒマワリの種では再現できません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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