エグシスープ（ナイジェリアメロン種子のスープ）

このレシピについて

エグシのスープはおそらくナイジェリア料理の中で最も重要な料理であり、この国の 250 の民族グループのほぼすべてが、さまざまな地域形態で食べられています。エグシは西アフリカのメロン (Cucumeropsis mannii) の種子を粉砕したもので、濃厚でナッツのような、わずかに苦いベースを提供し、まったく独特です。種子を水と混ぜてペーストにし、分厚くもろい「フライドボール」になるまでパーム油で揚げます。燻製ストックフィッシュ（エジャエジャ）、すりつぶしたザリガニ（西アフリカの必須調味料）、葉物野菜（ニガ葉、カボチャの葉、またはほうれん草）を加えて料理を完成させます。ナイジェリアの結婚式、命名式、埋葬の宴など、ナイジェリアのお祝いはエグシスープの鍋なしには始まりません。

材料

サービスします 6

• 300 gすりエグシ（メロンの種）
• 500 g骨付き鶏肉またはヤギ肉
• 100 g干物の燻製(熱湯に20分浸してフレーク状にする)
• 150 mlレッドパーム油
• 3 大さじ地上ザリガニ(または干しエビ 大さじ2)
• 3トマト(ブレンドされた)
• 2赤ピーマン(ブレンドされた)
• 1スコッチボンネットペッパー(ブレンドされた)
• 1タマネギ(半分ブレンド、半分角切り)
• 200 g苦い葉、カボチャの葉（ウグ）、またはほうれん草(洗ってスライスした)
• 2ストックキューブ (Maggi または類似のもの)
• 300 ml水または肉のストック
• 2 小さじ塩

手順

1. 1

   肉を調理する

   鶏肉またはヤギを玉ねぎ、だしの素、塩、コショウで味付けします。そのままの汁で15分間煮てから、少量の水を加えて柔らかくなるまで20分間煮ます。在庫を確保しておきます。

2. 2

   トマトベースのフライ

   大きな鍋にパーム油を入れて中火で加熱します。ブレンドしたトマト、コショウ、タマネギの混合物を加えます。頻繁にかき混ぜながら、混合物が黒くなり、色が減り、油が上に浮くまで、15〜20分間揚げます。

3. 3

   エグシフライ

   挽いたエグシを少量の水と混ぜて濃厚なペーストにします。熱いパーム油のトマトベースにスプーン一杯を落とします。かき混ぜずに下側が固まるまで3分間揚げ、その後かき混ぜて砕けます。黄金色になるまでさらに5分間揚げます。

   エグシを「揚げる」ことで、スープに特徴的なナッツのような深みが生まれます。かき混ぜるのが早すぎると、伝統的なもろい食感ではなく、滑らかなペーストが生まれます。

4. 4

   だし汁と魚を加える

   ミートストックと水を加えます。調理した肉、ほぐしたストックフィッシュ、すりつぶしたザリガニ、残りのストックキューブを加えます。 10分間煮ます。

5. 5

   グリーンを加えて完成

   スライスした葉物野菜を加えます。かき混ぜて5分間煮ます。味見をして塩を調整してください。スープは濃厚でコクがあり、水っぽさはありません。

バリエーション

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  オフェ・オヌグブ（イボの苦い葉のスープ）：苦い葉を唯一の緑色として使用し、ベースにはトマトを使用しません。

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  ベジタリアンエグシ：肉と魚を省略し、ザリガニを2倍にして旨味をプラス – それでも深い味わい

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  エデエグシ：ココヤムチャンクを加えてさらにとろみをつけ、でんぷん質を加えます。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で4日間保存可能。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。ゆっくりと再加熱してください。エグシが底にくっつく可能性があります。

よくある質問