ゴメンは、エチオピアの断食日の料理の基礎です。ボリュームたっぷりのコラードグリーンを、ニンニク、生姜、玉ねぎとともに、ナイターキベまたはオリーブオイルのプールでとろけるほど柔らかくなるまでゆっくりと煮込みます。シンプルですが、栄養が深く、インジェラの盛り合わせにあるベルベルスパイスの効いたワットの燃えるような赤と完璧なハーブのバランスを提供します。
サービスします 4
大きな鍋に油を中火で熱します。スライスした玉ねぎを加え、しんなりして色が付くまで10分ほど煮る。ニンニク、生姜、青唐辛子を加えます。さらに2分間調理します。
ターメリックとクミンを加えて混ぜます。スライスしたコラードグリーンを加え、トングで回して香りをまとわせます。鉢はとてもいっぱいに見えますが、野菜はすぐにしおれます。
200 mlの水を加え、鍋に蓋をし、コラードが非常に柔らかくなり、液体のほとんどが蒸発するまで、時々かき混ぜながら中弱火で20〜25分間調理します。塩で味付けします。
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野菜をできるだけ薄くスライスします。そうすることで調理時間が短縮され、食感が良くなります。
最後にレモン汁を絞ると、料理がかなり明るくなります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
最後の 10 分でひよこ豆 200 g を追加すると、よりボリュームのあるバージョンになります。
ココナッツオイルで調理すると、ほんのり甘くてトロピカルな味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は4日間です。翌日になると野菜が柔らかくなり、風味が増します。
ゴメンは、インジェラ、ベルベル、そしてエチオピアのおもてなしを定義する共同の食事に基づいて構築されています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (220g) · 4 合計サービング数
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