インジェラはスポンジ状で少し酸味のある発酵フラットブレッドで、エチオピアのあらゆる食事の基礎となります。テフ粉（古代穀物）から作られ、数日間発酵させて、わずかな酸味と特徴的な開いたクラムを生み出します。インジェラは皿と調理器具の両方の役割を果たします。食べ物はその上に盛り付けられ、インジェラをちぎってシチューをすくって食べます。
サービスします 8
薄いパンケーキのような生地が形成されるまで、テフ粉を水と塩と混ぜます。カバー。
時々かき混ぜながら、室温で 3 ～ 5 日間放置します。生地からわずかに酸っぱい匂いがするはずです（酸味が重要です）。
暖かいキッチンでは 3 日で発酵しますが、涼しいキッチンでは 5 日かかる場合があります。一滴味わってください - 心地よい酸味は準備ができていることを意味しますが、平らな小麦粉の味は長く待つことを意味します。
焦げ付き防止パンまたは特別なインジェラパンを中火〜強火で加熱します。円を描くように生地を流し込み、フライパン全体を薄く覆うようにします。
鍋には決して油を塗らないでください。インジェラは乾いた表面で蒸気で固まらせる必要があり、油は目の形成を防ぎます。
蓋をして、上部が固まって小さな穴（目）ができるまで1〜2分間調理します。底が茶色になってはいけません。皿に取り出す。
完成したインジェラを布を敷いた皿に重ねます。
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発酵時間は温度によって異なります。発酵が長いほど酸味が増します。
専用のインジェラパンを使用すると最良の結果が得られますが、焦げ付き防止効果があります。
片面のみを調理し、決してひっくり返さないでください。青白く柔らかい下側が、インジェラを折りたたんだり引き裂いたりできるほど柔軟にしているのです。
発酵時間は温度を追跡します。暖かいキッチンでは 3 日間、冷たいキッチンでは最大 5 日間です。酸っぱい匂いと泡はカレンダーよりも重要です。
アイボリーテフは、よりマイルドで軽いインジェラを与えます。ブラウン テフは素朴で伝統的なものです。50/50 のブレンドが良い出発点です。
テフと混ぜた中力粉を使用します（簡単ですが本格的ではありません）。
スパイスの効いたインジェラの生地にベルベーレを加えます。
ソルガムまたは大麦インジェラ：テフが高価なエチオピアで一般的な地域変種。同じように発酵して調理します。
モミ: 一日経過したインジェラを細かくちぎって、ベルベレソースとニテルキッベと和える。これは残り物を使う古典的な方法で、新鮮なインジェラと一緒に食べる。
生で食べるのが一番美味しいですが、布に包んで冷蔵庫で3日ほど保存可能です。
インジェラはエチオピアで何千年も前から作られてきました。テフはエチオピア原産で、古くから栽培されてきました。
アフリカ食料品店、健康食品店、オンライン。 Teff は世界中でますます入手可能になりつつあります。
よくある原因は 3 つあります。生地が厚すぎる (薄いクレープ生地のように注ぐ必要があります)、発酵が短すぎる (ガスや泡がない)、または生地を着地したときに鍋が冷たすぎることです。まず厚さを修正します。ほとんどの初心者は生地を重くなりすぎます。その後、別の日に発酵させます。
テフにはグルテンが含まれていないため、純粋なテフ インジェラは当然グルテン フリーです。これが、この穀物の国際的な人気が急上昇した理由の 1 つです。ただし注意してください。多くのレストランや簡単なレシピでは、コスト削減のためにテフを小麦粉または大麦粉で伸ばしているため、セリアック病の人は必ずそれが 100% テフであることを確認する必要があります。
この黒ずんだ水っぽい層は、サワードウスターターのクセに似た、自然な発酵の通常の副産物です。 1日1回、生地に戻して混ぜるだけです。ピンク色または毛羽立ったカビが見られる場合にのみバッチを廃棄してください。これは汚染を意味します。きれいな酸っぱい匂いはまさにあなたが望むものです。
1回分あたり (130g) · 8 合計サービング数
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