インジェラは、テフ粉を 2 ～ 3 日間発酵させてサワードウ生地を作り、熱した鉄板の上に注ぎます。パンは独特のスポンジ状で多孔質で、シチューやサラダをすくい上げるように設計されています。わずかな酸味が、スパイスの効いた濃厚なエチオピア料理を引き立てます。家庭でインジェラを作ることは、エチオピア料理を変えるやりがいのあるプロジェクトです。
サービスします 6
テフ粉を水（使用する場合はイーストも）で滑らかになるまで泡立てます。布で軽く覆い、泡立ち、少し酸っぱくなるまで室温で2〜3日間放置します。
暖かいキッチンでは、通常は 2 日で十分です。コールドキッチンでは3日かかる場合があります。
発酵した生地をかき混ぜます。塩で味付けします。濃すぎる場合は水を少し加えてください。薄いパンケーキの生地のように簡単に注ぐことができます。
大きなテフロン加工のフライパンを中火〜強火で加熱します。お玉一杯の生地を外側から内側に円を描くように注ぎます。蓋をして、表面が乾燥して穴がいっぱいになるまで2〜3分焼きます。ひっくり返さないでください。
清潔な布に移して冷まします。インジェラは冷めると少し固まります。
テフ粉は本来グルテンフリーですが、必要に応じて認定された GF を使用してください。
くっつかないように、冷却した注射器を布の間に重ねてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
マイルドな風味を得るには、通常の小麦粉と50/50で混ぜます。
フェヌグリークをひとつまみ加えて深みを出します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ホイルまたは布に包み、冷蔵庫で3日間保存します。乾いた鍋で軽く再加熱します。
インジェラは、インジェラ、ベルベル、そしてエチオピアのおもてなしを定義する共同の食事に基づいて構築されています。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピが長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (150g) · 6 合計サービング数
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