キットフォはエチオピアの最高級の生牛肉料理です。牛ひき肉にニテル キッベ (スパイスを加えた清澄バター) とミミタ (ホットチリ パウダー) を混ぜ、レアまたは完全に生で提供します。多くの場合、アイブ (フレッシュ チーズ) がトッピングされ、お祝いや特別な機会の料理で、通常はデボ (伝統的な集まり) や休日に提供されます。最高品質で新鮮な牛肉が必要です。
サービスします 4
信頼のおける精肉店から仕入れた、新鮮で最高品質の牛肉のみを使用。全体を通して非常に冷たく保ちます。
重いナイフを使って手で刻むと、伝統的な少し粗くて柔らかい食感が得られ、機械で粉砕することはできません。
冷たいボウルに、牛ひき肉を柔らかくしたニターキッベ、ミトミタ、塩とそっと混ぜ合わせます。できるだけ少なく扱います。
レブレブスタイルの場合は、混合物を鍋で弱火で軽く加熱し、中まで火が通るまで加熱しますが、中身はまだ生のままです。
皿の上で山型に成形します。フレッシュチーズとハーブをトッピングします。インジェラと野菜を添えてすぐにお召し上がりください。
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信頼できる供給元からの最高級牛肉のみを使用。
すべてのものを非常に冷たく保ちます。食品の安全は最も重要です。
始める前に、ミキシングボウルとツールを冷凍庫で10分間冷やします。暖かさは質感と安全性の両方を低下させます。
本格的なミミタ (鳥の目唐辛子、カルダモン、塩から) はベルベーレよりもはるかに辛いです。最初は少なめから始めて、追加してもらいましょう。
冷たいアイブとマイルドなゴメンと一緒にお召し上がりください。伝統的なトリオが存在するのは、チーズと野菜が唐辛子の焦げを和らげるためです。
安全のため、完全に生ではなくレア（軽く炙った）状態で調理してください。
その上にアボカドを加えます。
キットフォもみ：パンがスパイス入りバターを吸収するように、温めたキットフォにちぎったインジェラを折り込みます。
ゴレッドゴレッド：ミンチを省略し、生の角切りにした新鮮な牛肉を、キットフォの分厚いいとこであるニテルキッベとベルベレで和えて提供します。
すぐに食べなければなりません。生のキットフォを保管しないでください。
キットフォはエチオピアで最も重要で有名な料理の 1 つで、特別な日や最も名誉あるゲストのために用意されています。
信頼できる供給元からの最高品質の牛肉のみを使用し、注文を受けてから新鮮な状態でミンチし、すぐにお召し上がりいただけます。
ミトミタは、バーズアイ唐辛子、カルダモン、クローブ、塩をすりつぶした、焼けるように熱いオレンジ色と赤のエチオピア産ブレンドで、ベルベールより辛くてシンプルです。ピンチの場合は、カイエンペッパーに粉末カルダモンと塩をひとつまみ加えて混ぜます。ベルベーレは風味的には優れていますが、キットフォに異なる、より甘いキャラクターを与えます。
アイブは、乾燥したカッテージチーズに似た、凝乳から作られたマイルドで砕けやすいフレッシュチーズです。その冷たくてミルクのような味気のない味が、ミミタの強烈な辛さとスパイス入りバターの濃厚さを意図的に相殺します。キットフォが伝統的にアイブと調理した野菜（ゴメン）を同じ大皿に盛り付けるのはそのためです。
エチオピアでキットフォを注文する際の焼き加減は次の 3 つです。テレは完全に生、レブレブは短時間温めながらもレア、そしてエベセレは完全に調理されています。 Tere は最も純粋な表現であると考えられていますが、leb leb はエチオピア以外では非常に人気があり、賢明な選択です。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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