キットフォ

このレシピについて

キットフォはエチオピアの最高級の生牛肉料理です。牛ひき肉にニテル キッベ (スパイスを加えた清澄バター) とミミタ (ホットチリ パウダー) を混ぜ、レアまたは完全に生で提供します。多くの場合、アイブ (フレッシュ チーズ) がトッピングされ、お祝いや特別な機会の料理で、通常はデボ (伝統的な集まり) や休日に提供されます。最高品質で新鮮な牛肉が必要です。

材料

サービスします 4

• 500 g非常に新鮮な赤身の牛肉（テンダーロイン）を2回細かく刻んだもの
• 1/4 cupニター・キッベ、柔らかくなった
• 1 tspミミタ（エチオピアのチリパウダー）
• 1/2 tsp塩
• 1/2 cupフレッシュチーズ（アイブ）またはフェタチーズ
• 2 tbspフレッシュハーブミックス（コリアンダー、ネギ）

手順

1. 1

   牛肉を準備する

   信頼のおける精肉店から仕入れた、新鮮で最高品質の牛肉のみを使用。全体を通して非常に冷たく保ちます。

   Hand-chopping with a heavy knife gives the traditional slightly coarse, tender texture that machine grinding can crush.

2. 2

   ミックス

   冷たいボウルに、牛ひき肉を柔らかくしたニターキッベ、ミトミタ、塩とそっと混ぜ合わせます。できるだけ少なく扱います。

   For leb leb style, warm the mixture briefly in a pan over low heat until just heated through but still essentially raw inside.

3. 3

   形を整えて盛り付ける

   皿の上で山型に成形します。フレッシュチーズとハーブをトッピングします。インジェラと野菜を添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  安全のため、完全に生ではなくレア（軽く炙った）状態で調理してください。

• •

  その上にアボカドを加えます。

ストレージ

すぐに食べなければなりません。生のキットフォを保管しないでください。

よくある質問