spanishstarter
液体スパニッシュオムレツ — アドリア風
トルティーヤ エスパニョーラをモダニズム的に解体したもの、卵黄の泡、キャラメル玉ねぎのピューレ、カリカリのポテト ジェルなど、カタルーニャのアバンギャルドをご家庭で。
⭐Inspired by Ferran Adrià · 🇪🇸 SpainPrep
30 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Hard
4.6
評価するにはログイン#スペイン語#モダニスト
トルティーヤ エスパニョーラをモダニズム的に解体したもの、卵黄の泡、キャラメル玉ねぎのピューレ、カリカリのポテト ジェルなど、カタルーニャのアバンギャルドをご家庭で。
⭐Inspired by Ferran Adrià · 🇪🇸 Spainこのレシピは、トルティーヤ・エスパニョーラのようなスペインの伝統料理を、風味と食感の要素に分解するという、エル・ブジでのフェラン・アドリアシェフの革命的な仕事からインスピレーションを得ています。アドリア氏の主張は、料理は芸術や音楽と同様、あらゆる前提に疑問を投げかけることで真の進歩を生み出す、真剣な創造的学問であるというものだった。この「液体スパニッシュオムレツ」は、古典的なトルティーヤの 3 つの味 (卵、カラメル玉ねぎ、ジャガイモ) を分離し、泡、ピューレ、ジェルとして提供します。スプーン一杯で食べると、紛れもなくトルティーヤのような味わいです。視覚的には、まったく別のものです。
サービスします 4
オリーブオイル30mlを弱火にかけます。玉ねぎ、砂糖、たっぷりの塩ひとつまみを加えます。深くキャラメル化してジャム状になるまで、5分ごとにかき混ぜながら35〜40分間調理します。滑らかになるまで水大さじ2と混ぜます。ふるいにかける。暖かくしてください。
ジャガイモを塩水で非常に柔らかくなるまで茹でます。水を切り、牛乳とバターと完全に滑らかになるまで混ぜます。目の細かいふるいに通します。清潔な鍋に寒天を入れて2分間絶えず泡立てながら沸騰させます。平らなトレイに注ぎ、冷蔵庫で20分ほど冷やし固めます。固まったら、再度ブレンドして滑らかで光沢のあるジェルにします。
ボウルに卵黄を白身から分けます。卵黄にクリーム、塩、コショウを加えて泡立てます。沸騰直前の水を入れた鍋の上に置いた金属製のミキシングボウルに濾します。混合物がサバイヨン状になるまで4分間泡立て続けます。軽くて風通しが良く、ちょうど角が立つ程度です。火を止めて、空気を含ませるために30秒間激しく泡立てます。
カラメル化した玉ねぎのピューレを小さじ1杯ずつ、浅い皿の隅に置きます。その横に小さじ1杯のポテトジェルを入れます。卵黄泡のクネルをたっぷり加えます。スモークパプリカをひとつまみ加えて完成です。すぐにお召し上がりください。
食事者に指示するのは、3 つの成分すべてを 1 つのスプーンで一度に摂取することです。組み合わされた味は紛れもなくトルティーヤ・エスパニョーラです。その形式は、アドリアが言うところの「テクノエモシオナル」料理です。
このレシピには忍耐が必要です。3 つのコンポーネントのどれも急ぐ必要はありません。
寒天にはデジタルスケールを使用します。ゲルが正しく固まるには比率が重要です。
料理は食べることに宿る。スプーン上での再結合がなければ、視覚的な解体は何の意味も持ちません。
古典的なトルティーヤ エスパニョーラ: 全卵、フライド ポテト、キャラメル玉ねぎを使用して、3 つの要素をすべて組み合わせて通常のスパニッシュ オムレツを作ります。
チョリソを追加します。プレートの側面にあるチョリソ オイルの小さな点が、アドリアの後期エルブジの色を追加します。
各成分は数時間前に作って冷蔵保存できます。食べる直前に混ぜ合わせます。
トルティーヤ エスパニョーラ (スペインのジャガイモのオムレツ) は、19 世紀初頭から国民食となっています。フェラン アドリアのエル ブジは、一世代にわたる高級レストランの定義を再定義した後、2011 年に閉店しました。このような彼のスペイン古典の解体作品は、20 世紀後半のモダニズム料理の例として料理学校で広く研究されています。
挑戦的ではありますが、達成可能です。3 つの成分 (キャラメル化した玉ねぎのピューレ、寒天入りポテトゲル、卵黄の泡) はそれぞれ慎重なテクニックを必要としますが、ブレンダーと目の細かいふるい以外の特別な機器は必要ありません。
フェラン・アドリア氏の主張は、料理を分解して元に戻すことができるまでは、その料理を本当に理解できないというものでした。分解版では、トルティーヤの還元できない味の正体は何なのかを問いかけます。答えはこの3つであることが分かりました。
他の人が「分子ガストロノミー」と呼んだものに対するフェラン・アドリア氏の好む用語。技術的な驚きを通じて食事をする人を感情的に引き込む料理です。彼は分子ラベルを拒否し、それは感情ではなく技術に焦点を当てていると主張した。ここでの脱構築は、技術的に巧妙であることではなく、挑発し、喜ばせることを目的としています。
アドリア氏は 2011 年にエルブジを閉鎖し、創造的な研究財団に転換しました。同氏は、レストランは持続不可能になったと主張した。チームは年間、客が処理できる量を超える量の新しい料理を生み出し、スタッフは研究や熟考にあまりにも多くの時間を費やしてしまったのだ。
カラギーナンまたはペクチンは同様のゲルを生成しますが、テクスチャーがわずかに異なります。寒天は最もきれいな硬化剤であり、家庭で最も簡単に作業できます。主流のスーパーマーケットの製パンコーナーで入手できるようになってきています。
1回分あたり (180g) · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。