「村風チャーハン」であるナシゴレン カンプンは、パンチの効いたスパイシーなサンバルをベースにアンチョビを加えた一般的なチャーハンとは一線を画し、より大胆で風味豊かな特徴を与えています。 乾燥チリ、エシャロット、ニンニクを混ぜ合わせたチリペーストを香りが深くなるまで炒めてから、乾燥アンチョビと一日古米を加え、ペーストの熱とアンチョビの塩味の深みを吸収し、すべてが強火で一緒に調理されます。 上に目玉焼きを乗せて仕上げ、キュウリと揚げエシャロットを添えたナシゴレン カンプンは、その素朴で飾り気のない強烈さ、他の種類のチャーハンよりも辛さと風味がワンランク上で、マレーシア全土で愛されています。
サービスします 4
浸した唐辛子、シャロット、ニンニクを滑らかなペーストに混ぜます。
熱した中華鍋に油大さじ2を入れて熱し、スパイスペーストを香りが立って黒くなるまで約5分間炒めます。
乾燥アンチョビを加え、カリカリになるまで2分間炒めます。
一日経過した冷たいご飯を特に使用してください。炊きたてのご飯は水分が多すぎて、分離して軽くサクサクするのではなく、どろどろになります。
冷たいご飯を加え、ダマをほぐし、火が通るまで強火で3〜4分間炒めます。
濃口醤油と塩を加え、均一になじませるように混ぜます。
別のフライパンで卵を目玉焼きにして焼きます。
チャーハンに目玉焼き、キュウリのスライス、揚げエシャロットをトッピングして盛り付けます。
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密閉容器に入れて最長 2 日間冷蔵保存します。最高の食感を得るには、電子レンジではなく熱い中華鍋またはフライパンで再加熱してください。
ナシゴレン カンプンは、マレーシアのチャーハンに対する素朴な村スタイルのアプローチを反映しており、チリと乾燥アンチョビを大胆に使用しており、他の地域で見られるマイルドで一般的に知られているチャーハンとは区別されます。
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